Monat: Oktober 2013

Die schwäbische Küche ist zwar heute berühmt für viele fleischhaltige Gerichte, allerdings waren die schwäbischen Familien früher eher arm, so dass einfache, günstige, regionale und saisonale Produkte im Vordergrund standen. Naja, Weggeworfen wurde auch nichts. Also musste auch aus Resten gekocht werden. Einige davon wurden zu Klassikern, so wie der Ofaschlupfa, in dem wunderbar alte Brötchen oder (besonders lecker) altbackener Hefezopf eingeweicht werden kann. Es hat eine gewisse Ähnlichkeit mit Armen Ritter, allerdings fruchtiger und unkomplizierter.
Da ich in Stuttgart geboren und aufgewachsen bin, habe ich natürlich schon sehr viele schwäbische Gerichte gekocht oder gebacken, die ihr gerne mal ausprobieren könnt:

Verschiedene, pikante Rezepte:

• Schwäbischer Kartoffelsalat, klassisch (für meine Familie) mit Essig und Öl
• Schwäbischer Wurstsalat, dazu gehört unbedingt Blutwurst
• Ofaschlupfa mit Fisch, eine Variante des hier vorgestellten Rezeptes
• Zwiebelrostbraten, ein absoluter Klassiker
• selbstgemachte Schupfnudeln, die schwäbischen Gnocchi, liebevoll Buabaspitzla genannt
• Schwäbischer Sauerbraten nach einem Rezept von Vincent Klink, ein echter Tipp
• Kräuterflädle mal als Beilage und nicht in der Suppe

Variationen von Spätzle:

• Spätzle, das Rezept für den Klassiker
• Spinatkäsespätzle, Spinat im Teig
• Käsespätzle mit Bärlauch
• Bärlauchspätzle, jetzt mit Bärlauch im Teig
• Käsespätzle aus der Pfanne statt aus dem Ofen

Variationen mit Maultaschen

• Maultaschenauflauf, absolut partytauglich
• Gröschtete Maultaschen, also mit Rührei
• Gschmelzte Maultaschen mit gebräunten Zwiebeln
• Maultaschen an Pilzrahm, ein Rezept das ich von unserem Lieblingsmetzger in Stuttgart übernommen habe

Pikante Kuchen:

• Omas schwäbischer Kartoffelkuchen, ein Klassiker meiner Oma, den gab s jeden Herbst
• Zwiebelkuchen vom Blech
• Schwäbischer Zwiebelkuchen, etwas gehaltvoller

Süße schwäbische Rezepte:

• Ofaschlupfa mit Birnen, nur eine Variation von dem weiter unten angegebenem Rezept
• Zwetschgendatschi, das Rezept von der Familie meines Vaters
• Kratzete, die schwäbische Version eines Kaiserschmarrns
• Springerle
• Pfitzauf, ein schwäbisches Soufflé