Gestern wurden nochmal einige Plätzchen gebacken. Da wir es etwas geruhsamer halten dieses Jahr wurde dieses Mal nur diese eine Sorte ausgesucht. Da wir uns spontan für Backen und dieses Rezept für Spitzbuben entschieden hatte, war weder Himbeer- noch Johannisbeergelee im Haus, was spontan durch Orangenmarmelade ersetzt wurde. Irgendwie brauchten wir je 1 EL Mandeln und Mehl mehr als im Rezept, um dem Teig die gewünschte Konsistenz zu verleihen, aber das Ergebnis überzeugte sehr. Superlecker!
Zutaten
- 200 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Vanillezucker
- 2 Eigelb (M)
- 100 g gemahlen Mandeln
- 200 g Mehl Typ 405(evtl. 1-2 EL mehr für den Teig + für die Arbeitsfläche
- Puderzucker zum Bestäuben
- 4 EL Konfitüre, besser Gelee, hier Orange, empfohlen Himbeer oder Johannis
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren, Vanillezucker und Eigelbe unterrühren, zuletzt Mandeln und Mehl unterkneten. In Frischhaltefolie 1 Stunde kühl stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen
- Kreise (bei mir mit Becher) ausstechen, in die eine Hälfte Sterne oder Herzen herausstechen. Oder 2 gleiche Motive in unterschiedlichen Größen ausstechen. Auf dem Blech auf mittlerer Schiene etwa 9 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Etwas abkühlen lassen. Die oberen Plätzchen jeweils mit Puderzucker bestäuben.
- Die Marmelade mit dem Zitronensaft verrühren und erwärmen (Wasserbad oder Mikrowelle 600 Watt für 30 Sekunden). Damit bei Kreisen jeweils die unteren, bei Stapeln das kleinere Plätzchen bestreichen und zusammensetzen.
Zubereitungszeit: insgesamt 40 Minuten Arbeits- (Spass-) + 1 Stunde Ruhe- + 10 Minuten Back- + etwa 30 Minuten Abkühlzeit
Schwierigkeit: einfach
Quelle: GU – Weihnachtsbäckerei, S. 30
Die Eiweiße landeten bei uns in einem Sauerkrautauflauf mit Limonen-Crème-fraîche. Plätzchen mit Eiweiß sind zum Beispiel:
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