Ich komme ja von den Fildern, die Krautebene um Stuttgart (aber noch in Stuttgart), quasi Stadtrand. Als Hommage an meine alte Heimat brachte ich zum Abschiedsessen letztes Jahr auch noch diesen Sauerkrautkuchen mit Apfel mit. Es erinnert mich an die Krautfeste, die dort gerne und regelmäßig gefeiert werden. Der Sauerkrautkuchen wird durch den Apfel fein und mild. Probiertes einfach, Ihr werdet es nicht bereuen!
Zutaten
Für eine 32cm-Tarte-cm-Form
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 125 g Butter (oder Margarine)
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Ei (M)
Für den Belag:
- 2 Zwiebeln
- 100 g Räucherspeck (ich: Katenschinken)
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 500 g Sauerkraut (am besten frisch aus dem Fass, Dose ist viel strenger)
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 300 ml Cidre (oder Apfelsaft)
- Salz, Pfeffer
- 2 Äpfel (am besten Boskop)
- 1 mehligkochende Kartoffel (ich: 150 g)
- 200 g Schmand
- 100 g Schlagsahne
- 2 Eier (M)
- 1 EL Majoran (ich: getrocknet, frisch lt. Rezept)
- 50 g Bergkäse (ich: Parmesan)
Außerdem:
- Fett für die Form
- Backpapier und Linsen zum Blindbacken
Zubereitung
- Mehl mit Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel, Essig in eine Schüssel geben, Ei trennen und Eigelb zum Mehl geben, Eiweiß aufbewahren. Den Teig rasch kneten und in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
- In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Speck möglichst fein würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen, darin das Sauerkraut mit den Zwiebeln etwas andünsten. Speck zugeben. Wacholder und Lorbeer zugeben und mit dem Cidre aufgießen. Etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel bei niedriger-mittlerer Hitze schmoren.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten. Den Teig hineinbröseln, sehr fein fest andrücken, dabei den Rand von etwa 1,5-2 cm ausformen. Mit Backpapier belegen und mit den Linsen beschweren.
- Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten und dann in Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen, fein reiben, beides zum Sauerkraut geben. Weitere 10 Minuten schmoren, dann vom Herd nehmen.
- Den Boden im Ofen auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten vorbacken. Das Eiweiß verquirlen, das Backpapier samt Linsen entfernen, das Eiweiß verquirlen und den Teig damit bestreichen. Alles nochmal 2 Minuten vorbacken.
- Für den Guss den Schmand mit Sahne, Eiern und Majoran in einem hohen Gefäß verquirlen, Käse reiben, untermischen.
- Das Sauerkraut von Wacholder und Lorbeer befreien, auf dem Teig verteilen. Den Guss darüber gießen und verteilen. Alles auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: Etwa 45 Minuten Arbeits- + Kochzeit 25 Minuten + Backzeit 30 Minuten
Schwierigkeit: dauert, aber einfach
Quelle: Küchenbibliothek Quiche, Tarte und Co, S. 97
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