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Rezept: Schwedische Zimtschnecken

Meine Kleine liebt Schwedische Zimtschnecken, sie sind ihr absolutes Lieblingsgebäck. Also probiere ich auch gerne mal andere Rezepte aus, um das perfekte Rezept zu finden. Die Version von Sarah Wiener ist ziemlich perfekt, sehr buttrig und zart. Die waren schneller gegessen, als ich ein ansprechendes Foto machen konnte, also nur als Bilder vor dem Backen (gottseidank fotografiere ich Zwischenschritte). Sie sind toll vorzubereiten und perfektes Kleingebäck für ein gemütlichen Kaffee oder Tee.

Zutaten

Für etwa 24 Stück

Für den Hefeteig:

  • 300 ml Milch
  • 1 Würfel Hefe (42 g)
  • 150 g Butter
  • 1 TL Kardamomkapeln (oder 1/4 TL Kardamomkörner)
  • 750 g Mehl Typ 550
  • 1 Ei (M)
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Zucker

Für die füllung:

  • 75 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 EL gemahlener Zimt

Außerdem:

  • 2 Backpapiere für 2 Backbleche
  • Mehl für die Arbeitsplatte
  • 1 Ei (M)
  • Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Milch in eine Schüssesl geben, die Hefe hinein bröseln. Butter in einem Topf schmelzen. Die Kardamomkörner aus den Kapseln auslösen und im Mörser fein zerstoßen.
  2. Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben, die Hefemilch, die geschmolzene Butter, Ei, Kardamom, Salz und Zucker zugeben, alles auf niedriger Stufe verkneten, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten kneten. Dann mit einem Tuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen.
  3. Butter für die Füllung in einem Topf schmelzen, Zucker und Zimt verrühren.
  4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte in 2 große Rechtecke ausrollen. Dann jeweils mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen, jeweils die Hälfte von Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Dann von der Längsseite her aufrollen. Die Teigrollen jeweils in etwa 12 Scheiben schneiden. Diese mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen, etwas platt drücken. Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.
  5. Die Schnecken für weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche auf der 2. Schiene von unten ca.5-8 Minuten backen.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Arbeits- + Ruhezeiten insgesamt etwa 3 Stunden + Backzeit 2×8 Minuten

Schwierigkeit: einfach, dauert nur

Quelle: La Dolce Wiener, S. 138

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