Rezept: Rote-Bete-Reibekuchen

Das gemeinsame liebste Lieblingsgemüse meiner Mädels ist eindeutig die Rote Bete, die es als herrlich rot in vielen Gerichten meine farbenfrohen Genießerinnnen begeisterte. Meist kennen die Leute sie immer nur in vorgekochten Päckchen oder eingelegt aus dem Glas. Gleiches gilt in noch größerem Ausmaß für verarbeitete pikante Teiggerichte. Ob nun Gnocchi, Puffer, Spätzle – die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Also ein dankbares Thema für die Gruppe #wirrettenwaszurettenist, angeführt von Barbara, Tamara und Britta. Lasst Euch doch einfach verführen:

• Brittas Kochbuch – Basilikum-Gnocchi auf Tomatensauce
• „Cakes, Cookies and more“ – Käse-Knöpfli
• Madam Rote Rübe – Brotkrumen-Puffer à la Migas al Alentejana mit Gurkensalat
• Ricotta-Spinat-Gnocchi / Strangolapreti
• lieberlecker – Ricotta Gnocchi
• Pane-Bistecca – Ricotta-Parmesan Gnocchi
• BackeBackeKuchen – Kürbis-Kamut-Gnocchi in Champignonsauce
• CorumBlog 2.0 – Rote-Bete-Gnocchi mit Zucchini-Pesto
• Unser Meating – Mamas Spätzle
• Das Mädel vom Land – Melde-Gnocchi mit Vanille und Haselnussbutter
• Bonjour Alsace – Rezept

Zutaten

4 Portionen

Für die Reibekuchen

• 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 400 g frische Rote Bete
• 1 Zwiebel
• 3 EL Weizenvollkornmehl
• 1 Ei (L)
• Salz, Pfeffer, 1 Prise gemahlener Kümmel
• Öl zum Ausbraten (Sonnenblumenöl genommen)

Für den Salat

• 1 Apfel
• 1 EL Apfelessig
• 3 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
• 200 g frische, gemische Sprossen
• optional: 1 handvoll Walnusskerne, 100 g vorgekochte Rote Bete

Zubereitung

1. Für die Puffer das Gemüse schälen, in der Küchenreibe grob reiben. Die Masse in einem Sieb über 1 Schüssel abtropfen lassen, die Masse mit den Händen kräftig ausdrücken. Dann das Wasser abgießen und die abgesetzte Stärke wieder zu den Kartoffeln in 1 Schüssel geben.
2. Während die Kartoffeln noch abtropfen die Beten unter fließendem Wasser (Küchenhandschuhe – die färben!!) schälen und ebenfalls großb reiben. Zwiebel schälen und fein hacken. Den Ofen zum Warmhalten auf 60°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für den Salat den Apfel putzen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Aus Essig mit Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren. Die Sprossen in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen.
4. Alle Gemüse in einer Schüssel mit dem Mehl, dem Ei mischen, dabei pikant würzen.
5. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und darin jeweils 1 gehäuften EL von der Masse abnehmen, in die Pfanne geben und flach drücken. Von jeder Seite etwa 3-4 Minuten knusprig braten. Einen Teller mit Küchenkrepp belegen, darauf die Puffer entfetten. Dann auf Backpapier des Rostes legen und im Ofen warm halten, portioniert jeweils 2-3 Puffer ausbacken.
6. Für den Salat alle Zutaten mischen, nochmal abschmecken. Puffer und Salat gemeinsam servieren.

Zubereitungszeit: fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit: etwas Kocherfahrung ist hilfreich

Quelle: Nelson Müller – Öfter vegetarisch, S. 28