Press "Enter" to skip to content

Rezept: Kohlrabi-Spinat-Tarte mit Pfifferlingen

Ehe der Herbst jetzt in den Winter übergeht, möchte ich Euch diese leckere Kohlrabi-Spinat-Tarte mit Pfifferlingen nicht vorenthalten. Denn hier kommt alles, was der Herbst so bietet in die Tarte. Ihr könnt auch Mangold verwenden statt Spinat, das würde auch gut harmonieren, fänden wir selber auch besser, ist kräftiger und hält besser gegen die kräftigen Pfifferlinge und die Kohlrabi, der Spinat geht fast etwas unter. Dafür ist der Boden knusprig und der Belag der Hammer! Lasst Euch nicht abschrecken, es dauert zwar etwas, aber es lohnt sich! Probiert doch mal!

Zutaten

Für eine 28 cm Tarteform

Für den Boden:

  • 220 g Weizenmehl Typ 550
  • 90 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz
  • 70 ml kaltes Wasser
  • 1 EL Weißweinessig

Für den Belag:

  • 300 g Kohlrabi
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 3 Schalotten
  • 250 g junger Spinat oder Mangold
  • 150 g kleine Pfifferlinge
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise mildes Chilipulver
  • 1 Prise gemahlenen Kümmel
  • Bio-Zitrone
  • 1/4-1/2 Bund Petersilie je nach Größe (1 EL gehackt)

Für den Guss

  • 150 g Frischkäse natur
  • 150 g Schlagsahne
  • Gemüsebrühe vom Kohlrabikochen (s. Belag)
  • 3 Eier (M)
  • 1 Eigelb (M)
  • 2 Prise mildes Chilipuler
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Für den Boden alle Zutaten rasch verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kühl stellen.
  2. Für den Belag die Kohlrabi putzen, schälen und vierteln. Alles in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln (oder schneiden). Brühe in einem Topf erhitzen, darin den Kohlrabi in etwa 12 Minuten weich dünsten. Dann durch ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen und aufbewahren für den Guss.
  3. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten. Während Kohlrabi köchelt den Boden in die Form drücken und mit einer Gabel öfters einstechen. Backpapier darüber, Linsen darauf verteilen und auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten blind backen. Dann das Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen und weitere 15 Minuten backen. Mit Eiweiß bepinseln und nochmal 2-3 Minuten backen.
  4. Während der Pausenzeiten beim Teig die Pfifferlinge gründlich putzen und auch gründlich wieder trocknen (am besten mit einer Bürste möglichst ohne Wasser arbeiten). Spinat putzen, verlesen und in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  5. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schalottenstreifen darin anschwitzen, Pfifferlinge zugeben, salzen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Kümmel würzen. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen und etwa 1/2 TL Zitronenschale abreiben und zu den Pilzen geben. Spinat zugeben, Deckel drauf uns zusammenfallen lassen. Petersilie zugeben und nochmal mit Salz abschmecken.
  6. Die Kohlrabikochflüssigkeit mit dem Frischkäse, der Sahne, den Eiern und dem Eigelb schaumig aufmixen. Mit Chili, Muskat, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  7. Die Kohlrabis mit der Spinat-Pfifferlingsmischung auf dem Boden verteilen. Den Guss darüber gießen.
  8. Auf der unteren Schiene im heißen Ofen für 40 Minuten backen. Warm servieren.

Zubereitungszeit: mit Boden etwa 60 Minuten Arbeits- + 40 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: Koordination der unterschiedlichen Komponenten, evtl etwas mehr Arbeitszeit einplanen

Quelle: Raffinierte Tartes – süß und pikant, S. 87

Be First to Comment

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert