Press "Enter" to skip to content

Rezept: Spargelcrèmesuppe

Spargelcremesupppe

Ich hatte noch Spargel ergattert. Aus dem habe ich bei dem gestrigen Ekelwetter eine Spargelcrèmesuppe gezaubert. Eigentlich mag die mein Mann gar nicht, aber dieses Rezept hat sogar ihn überzeugt! Die Suppe ist sehr mild und hat einen wunderbaren Spargelgeschmack. Ganz wichtig ist das Binden der Suppe mit dem Eigelb, dadurch bekommt sie die cremige Konstistenz. Einfach mal wieder genial lecker und dabei noch so unkompliziert!

Zutaten

Vorspeise für 4 Personen oder für 2 zum Sattessen

  • 400 g Spargel (gerne auch Spargelbruch)
  • 375 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 10 g Butter
  • 250 ml Milch
  • 20 g Butter
  • 15 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 600 ml Spargelkochflüssigkeit
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Eigelb (M)
  • 2 EL Schlagsahne
  • 50 g gekochter Schinken
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen, die Schalen und die holzigen Enden mit dem Wasser, je einem TL Salz und Zucker sowie 10 g Butter etwa 20 Minuten dünsten.
  2. Die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
  3. Die Schalen durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit dabei auffangen.
  4. Mit 250 ml Milch auffüllen, Spargel einlegen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Erneut durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Davon 600 ml abmessen (ich musste mit Milch auffüllen).
  6. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen, mit der Spargelflüssigkeit aufgießen unter Rühren (Vorsicht! Es dürfen keine Klümpchen entstehen!). Die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen.Mit Salz und Zucker abschmecken.
  7. Den Schinken in Streifen schneiden, die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
  8. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen. Sobald sie nicht mehr kocht, das Eigelb unterziehen.
  9. Die Spargelstückchen, die Schinkenstreifen einlegen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: fertig in 40 Mnuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Dr. Oetker – Spargel, S. 20

Andere Spargelsuppen:

One Comment

  1. Chris Hansen Chris Hansen

    I have been making this soup for years. The recipe is in Oetker’s „German Cooking Today“, but I was away from home when I needed it. Incidentally, Hans Karl Adam used the whipped egg yolk and cream trick for increasing the volume of turtle soup! I’ve never tried that, but have done the same with homemade clam chowder with great success.

    Thanks for posting!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert