Rezept: Shakshuka

Ich möchte Euch eines unserer aktuellen Favoriten vorstellen: Shakshuka. Zwar improvisieren wir gelegentlich bei den Gemüsesorten, die wir zugeben, wie auch hier mit Auberginen statt pur nur mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Dafür ist das Rezept von Ottolenghi wirklich unfassbar aromatisch! Wir lieben es sehr, einfach genial lecker!

Zutaten

Für 4 Portionen

• 2 große Zwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• wir: 1 Aubergine (störte im Kühlschrank und passt einfach! – gehört aber nicht ins Originalrezept)
• 6 Zweige Thymian
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
• 180 ml Olivenöl
• 4 TL brauner Rohrzucker
• 2 Lorbeerblätter
• 6 reife Tomaten
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Wasser bei Bedarf, maximal 250 ml
• 8 Eier (L)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, halbieren, quer in Ringe schneiden, Paprikas waschen, halbieren, Kerne entfernen und in maximal 2 cm breite Streifen schneiden. Wer mag, würfelt noch eine Aubergine in etwa 2 cm große Würfel. Kräuter waschen, trockenschütteln. Thymian von den Zweigen streifen, alle Kräuter fein hacken.
2. Cumin in einer großen Pfanne etwa 2 Minuten anrösten, dabei gelegentlich schütteln. Dann das Öl zugeben, erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten dünsten. Danach das restliche Gemüse mit dem Lorbeer und braunem Rohrzucker zugeben und weitere 5-10 Minuten bei hoher Hitze schmoren.
3. In der Zeit die Tomaten waschen, grob hacken, dabei den Strunk entfernen.
4. Jetzt die Tomaten mit den Safranfäden zugeben, alles salzen und pfeffern, die Hitze reduzieren auf niedrigen Hitze und den Deckel aufsetzen. Jetzt bei Bedarf immer mal wieder etwas Wasser zugeben und weitere 15 Minuten schmoren lassen, bis Tomatensaucenkonsistenz erreicht wurde.
5. Wenn die Sauce aromatisch ist und die gewünschte Konsistenz erreicht wurde, die Lorbeerblätter entfernen. Jetzt mit einer Suppenkelle jeweils eine Kuhle hinein drücken und die Eier vorsichtig hinein geben. Das Eiweiß der Eier etwas salzen. Den Deckel aufsetzten und bei niedrigster Hitze (1/9) etwa 10 Minuten stocken lassen.
6. Servieren, sobald die Eier gestockt sind und das Eigelb noch flüssig ist.

Zubereitungszeit: fertig in 60-70 Minuten

Schwierigkeit: dauert, sonst aber einfach, etwas Erfahrung, um den perfekten Gargrad der Eier zu erreichen

Quelle: Ottolenghi – Genussvoll vegetarisch, S. 87