Meine kleine Große durfte in den Sommerferien das Essen bestimmen. Eingekauft wurde dafür auf dem Markt ein Blumenkohl. Im Restaurant hatte sie vor einiger Zeit panierten Blumenkohl probiert und wollte das unbedingt mal wieder essen. Fündig wurden wir bei Horst Lichter. Wir haben den Blumenkohl statt im Salzwasser im Schnellkochtopf vorgegart. Dadurch geht weniger Geschmack verloren. Außerdem hatte ich keine Kümmelstangen, da musste ich mit Paniermehl und gemahlenem Kümmel improvisieren. Den Dip hat die kleine Tochter übernommen, der ihr auch echt gut gelungen ist. Wie man sieht, bekommt man es auch leidlich ohne Fritteuse hin. Probiert doch mal!
Zutaten
Reicht für 4 als Hauptgericht
Für die Blumenkohlröschen:
- 1 Blumenkohl
- Salz, Pfeffer
- 150 g Paniermehl (alternativ 4 altbackene Kümmelstangen, dann Kümmel extra weglassen)
- 1 EL gemahlener Kümmel
- 2 Eier
- 50 ml Schlagsahne
- 8 EL Mehl (für die Panierstraße)
- ca 500 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Für die Remoulade:
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Eier (M)
- 3 Essiggurken
- 250 g Mayo (zB nach diesem Rezept), wir: 125 g Mayo und 125 g Joghurt
- Cayennepfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
- Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden. Im Schnellkochtopf im gelochten Einsatz mit etwas Wasser auf den 2. Ring aufkochen und dann sofort von der Platte nehmen und langsam abkühlen lassen. Für die Panierstraße das Paniermehl mit dem Kümmel mischen (alternativ die Kümmelstangen im Blitzhacker mahlen). Eier mit der Sahne verquirlen und Mehl auf einen extra Teller geben.
- Für die Remoulade die Eier anstechen, in kochendes Salzwasser geben und in 8 Minuten hart kochen, etwas abkühlen lassen und pellen.
- Essiggkuren fein würfeln, die Eier ebenfalls würfeln. Mayo (mit Joghurt mischen), mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und die gewürfelten Essiggurken und Eier untermischen. Schnittlauch in Ringe schneiden und untermischen. Alles nochmal abschmecken.
- Die Blumenkohlröschen salzen und pfeffern. Dann erst in Mehl, in den verquirlten Eiern und dann im Paniermehl wenden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, darin die panierten Blumenkohlröschen schwimmend ausbacken, auf Küchenkrepp anbtropfen lassen und mit der Remoulade servieren.
Zubereitungszeit: fertig in etwa 40 Minuten
Schwierigkeit: ohne Fritteuse braucht es etwas Erfahrung im Wenden
Quelle: Horst Lichter – Die Lust am Kochen, S. 58
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