Wir lieben grünen Spargel, den meine Familie deutlich dem weißen Spargel vorzieht. Ich habe eine neue Version für ein Spargelrisotto gesucht. Hier werden durch viele Kräuter ein zusätzliches, frisches Aroma gewährleistet. Dadurch wirkt es deutlich leichter als ein klassisches Risotto. Pur oder als Beilage zu Fisch ganz großartig!
Zutaten
Reicht für 4 Portionen
- 500 g grünen Spargel
- 2 Schalotten (ich: 2 Frühlingszwiebeln)
- 1 Liter Gemüsebrühe (alternativ Spargelfond)
- 50 g Butter
- 350 g Risotto-Reis
- 300 ml Weißwein
- 200 g gemischte Kräuter, ich: Sauerampfer, Petersilie, Dill, Kerbel
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 60 g Parmesan
- Muskat, frisch gerieben
Zubereitung
- Beim Spargel den holzigen Teil abbrechen und waschen, den pargel n etwa 1 cm breite Stücke schneiden und die Köpfe dabei separat lagern. Schalotten schälen und fein hacken. Die Brühe aufsetzen und zum sieden bringen.
- In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, darin Reis mit Spargelstücken und Schalotten anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann schöpfkellenweise mit der siedenden Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen.
- Mit der letzten Kelle Brühe die Spargelköpfe mit zugeben. Sobald die Brühe aufgebraucht ist und der Reis bissfest oder knapp davor ist, vom Herd nehmen. Die Kräuter mit dem Olivenöl untermischen, den Parmesan dazu reiben. Zitrone abreiben und die Schale zugeben, halbieren und auspressen. Risotto mit Zitreonsaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zubereitungszeit: fertig in etwa 40 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Quelle: Sommerküche, S. 37
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