Rezept: Quitten-Orangen-Gelee

Unsere Quittenernte war dieses Jahr sehr unerquicklich. Genau 1 reife Frucht schaffte es, alles andere war in der Blüte erfroren. Aber die Kräuterfrau hatte noch Quitten und ich konnte endlich mal wieder Quittengelee kochen. Denn ich wollte unbedingt etwas mit Quitten zur aktuellen #wirrettenwaszurettenist organisiert von Susi und Sina! Denn in meinen Gläsern, weiß ich, was enthalten ist, auch wenn mich meine Experimente mit purem Pektin aktuell etwas auf Eis gelegt habe. Ich hatte vor einiger Zeit ein Quitten-Orangen-Gelee im Hotel von der Hotel-Oma probiert und war begeistert, das wollte ich nachbauen. Ich wurde bei Dr.Oe fündig, nur habe ich es ein klein wenig modifiziert und wie üblich meinen Dampfentsafter verwendet. Das ist die unkomplizierteste Art ein Quittengelee zu kochen. Denn die Quitten müssen nur abgerieben werden (der Flaum muss weg), faulige und wurmige Stellen ausschneiden. Den Rest samt Schale und Kerngehäuse würfeln und in den obersten Korb geben. Ganz unten Wasser einfüllen, zusammensetzen (in der mittleren Ebene sammelt sich der aromatische Saft) und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ok, Nachteil: der Karton des Entsafters frisst Platz – gottseidank habe ich einen Keller…

Doch belohnt wird man mit aromatischem Quittensaft. Der kann entweder so für Quittengelee weiterverwendet werden. Oder eben wie hier mit Orangensaft noch etwas aromatisiert werden. Ein echt tolles Gelee, das auch gerne verschenkt werden wird. Was es sonst noch an kulinarischen Geschenkideen gibt, seht Ihr bei den anderen Mitretterinnen:

• auchwas – Weihnachtlicher Früchtekuchen
• Aus meinem Kochtopf – Pastrami selbst gemacht – Für kurze Zeit mit Schleifchen
• Barbaras Spielweise – Quitten-Chutney
• Brittas Kochbuch – Stollenkonfekt
• Brotwein – Partysonne / Brötchensonne – Rezept für Mini-Partybrötchen
• Cakes Cookies an more – Chilisalz
• Das Mädel vom Land – Kokostrüffel
• evchenkocht – Rumkugeln
• Fliederbaum – Rustikale Dinkel-Vanillekipferl
• Food for Angels and Devils – beef jerky – extra scharf
• giftigeblonde – Würzsalz mit Karotten, Petersilie und Sellerie
• Karambakarinaswelt – Manadarinen Marmelade
• Katha kocht! – Weihnachts-Gewürz selber machen
• Kleines Kuliversum – Apfelstrudel Marmelade
• Leberkassemmel und mehr – Geschenke aus der Küche: Adventslikör
• lieberlecker – gewürzte Nüsse
• Madam Rote Rübe – Dinkelvollkornnudeln
• Münchner Küche – Gebrannte Mandeln mit Zimt und Sternanis
• Obers triftt Sahne – Gebackener Adventskalender
• our food creations – Karamellsirup & Honig-Lebkuchen
• Pane-Bistecca – Kakao Lollipops
• Prostmahlzeit, die Turbohausfrau – Weihnachtliches Apfel-Goji-Mus
• Summsis Hobbyküche – Walnuss – Krokant
• The Apricot Lady – Baguette-Backmischung zum Verschenken
• Unser Meating – Herzhafte Cantuccini

Zutaten

Etwa 2 Liter Gelee

Für den Quittensaft:

• 3 kg Quitten
• Wasser

Für das Quitten-Orangen-Gelee

• 1,7 Liter Quittengelee
• 300 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
• 1 kg Gelierzucker 2:1

Zubereitung

1. Die Quitten abreiben, faulige Stellen ausschneiden. Die Quitten komplett mit Schale und Kerngehäuse in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In den obersten Einsatz des Dampfentsafters füllen. In den untersten Einsatz Wasser geben. Alles zusammesetzen, Schlauch feststecken und mit der Klemme verschließen. Jetzt das Wasser zum Kochen bringen und dann sofort auf 3/9 reduzieren. Dort etwa 3 Stunden sieden lassen. Nach 2 Stunden das erste Mal etwas Saft ablassen und mit einem Messbecher auffangen. Er sollte dunkelrot sein und aromatisch riechen. Nicht oben den Deckel lüften, sonst entweicht Aroma!
2. Etwa alle 60 Minuten wieder Saft ablassen und auffangen. Sobald der Saft heller wird, den Herd aussschalten. Den gewonnenen Saft abmessen und 1,7 Liter in einen großen Topf geben. Orangensaft zugießen, Gelierzucker einrühren.(Die trübe Färbung verliert sich am Schluss.)
3. Unter Rühren aufkochen, Gelierprobe machen (1 TL vom Gelee auf einen kalten Teller geben, wenn es geliert – perfekt, sonst Zitronensäure oder noch etwas Gelierzucker zugeben.
4. Das Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen, den Deckel verschließen. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen, umdrehen und auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: Quitten vorbereiten etwa 30 Minuten, Entsaften mit wenig Aufmerksamkeit etwa 4 Stunden, Gelee kochen und abfüllen 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: wenig variiert nach Dr. Oe