Rezept: Caipirinhakuchen

Ich hatte als Beitrag zu einem Geburtstagskuchenbuffet diesen Sommerkuchen mit Schuss mitgebracht. Es schmeckt tatsächlich wie der Cocktail. Wir waren alle sehr begeistert und ich kam nicht mal dazu, ein einzelnes Stück zu knipsen. Kategorie: sehr empfehlenswert!

Zutaten

Für eine 28cm Tarteform

Für den Teig:

• 200 g Mehl Typ 405
• 100 g Butter
• 1 Ei (M)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker
• Fett für die Form und Linsen zum Blindbacken

Für den Belag:

• 4 Biolimetten
• 60 g Butter
• 150 g Zucker
• 250 g Süße Sahne
• 100 ml Limettensaft
• 5 EL Milch
• 40 g Speisestärke
• 250 g Schmand
• 50 ml Limettensaft
• 100 ml Cachaça
• 100 ml Wasser
• 1 Päckchen klarer Tortenguss
• 3 EL Zucker

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Limetten heiß abspülen und abreiben, Früchte beiseite stellen. Die Form fetten und den Mürbeteig darin verteilen. Mit Backpapier abdecken und mit Linsen bedecken, für 20 Minuten blindbacken, auskühlen lassen.
3. Die Butter schmelzen, Zucker zugeben, Limettenschalen mit Sahne und Limettensaft zugießen und aufkochen. Die Speisestärke mit der Milch anrühren, zur Sahne geben und nochmals aufkochen, abkühlen lassen. Den Schmand untermischen und weiter auskühlen lassen.
4. Den Belag auf dem Mürbeteigboden verteilen, glatt streichen und komplett auskühlen lassen.
5. Die Limetten großzügig schälen, so dass nur noch das Fruchtfleisch vorhanden ist. Die Limetten quer in Scheiben schneiden, diese gleichmäßig auf dem Belag verteilen.
6. Cachaça mit Limettensaft und Wasser mischen. Tortenguss und Zucker in einem kleinen Topf mischen, mit der Flüssigkeit aufgießen und aufkochen. Auf dem Kuchen verteilen und kühl stellen.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Arbeits- + 20 Minuten Back- + ca. 120 Minuten Kühlzeit

Schwierigkeit: recht einfach

Quelle: Falken – Obstkuchen, S. 48