Kategorie: Bücher

Dieses Buch besitze ich auch schon wieder einige Jahre (weswegen es auch im Handel vergriffen ist). Hier dreht sich alles um den Rucola oder altdeutsch Rauke, wie es hier genannt wurde. Denn dieses Kraut lässt sich nicht nur zu Salaten, Suppen oder vegetarischen Hauptgerichten verwandeln, es harmoniert auch wunderbar mit Fleisch und Fisch. Auf insgesamt 96 Seiten findet jeder ein Rezept, das ihm/ ihr schmeckt. Abgerundet wird das Buch durch eine Einleitung über Küchentechnik sowie ideale Begleiter. Die Rezepte selbst sind jeweils auf einer eigenen Seite dargestellt mit großfomatigem, schönen Foto. Die Zutatenliste ist übersichtlich, die Arbeitsanleitung detailliert und nach wichtigen Schritten gegliedert.

Hier stelle ich ein Buch vor, das sich nur um Fleisch bester Qualität dreht. Denn mit Biofleisch kann und darf man natürlich genießen, wie der Untertitel verspricht. So gibt es auch eine sehr umfangreiche Einführung in die Besonderheit der biologischen Tierhaltung sowie zu jedem Tier mindestens eine Doppelseite mit den Besonderheiten des entsprechenden Tieres und welches Fleischstück wo im Tier sitzt. Auch wird bei den entsprechnenden Stellen gleich vermerkt für welche Art der Verwendung (Schmoren, Kurzbraten,…) dieses Stück besonders geeignet ist. Abgerundet wird die ausführliche Einführung (insgesamt 33 Seiten) durch Tipps zu verschiedenen Garmethoden und Lagerung. Die Rezepte selbst sind nach Gelegenheiten sortiert: Snacks & Suppen gefolgt von mit Nudeln, Reis & Kartoffeln, Schnell aus der Pfanne, Im Topf geschmort und zuletzt Etwas Großes aus dem Ofen.

Der Untertitel dieses Buches heisst die rote Versuchung, was den Inhalt komplett auf den Kern trifft. Denn hier findet sich alles rund um die Tomate. Neben einer Tomatenkunde finden sich Infos zu bereits verarbeiteten Tomatenprodukten (passierte, getrocknete,…). Neben kleinen raschen Rezepten (zum Beispiel Tomatensauce 4x anders) sind die eigentlichen Rezepte gegliedert nach Saucen und Suppen, Salaten und Vorspeisen, vegetarischen Hauptspeisen sowie Tomaten als Beilage zu Fleisch und Fisch. Die Rezepte variieren dabei von bodenständig (Tomaten-Fisch-Suppe) bis extravagant (Tomatensülzchen). Hier ist im Vorteil, wer eigene Tomaten im Garten hat, denn vieles lebt von der Intensität der verwendeten Tomaten.

Salate haben irgendwie immer Saison. Dieses schon etwas ältere Büchlein (es wurde 1996 herausgegeben) zeigt eine große Vielfalt. Der Schwerpunkt liegt auf Variationen von Blattsalaten. Dabei sind die Kombinationen eher klassisch. Doch wer noch eher wenig Erfahrung hat, der findet hier sicherlich die eine oder andere nette Idee. Toll finde ich die unterschiedlichen Dressings, die mehr bieten als die typischen Vinaigrette-Variationen. Einige Highlights mit etwas ausgefallenen Ideen finden sich allerdings auch. Abgerundet wird es durch einige Rezepte für Obstsalat.

Dieses Buch hatte ich schon, als ich noch eine Pfanne als Wok-Ersatz verwenden musste (mit einem echten Wok gelingt es leichter und besser). Die Rezepte sind nicht nur alle vegetarisch, sondern auch mal wirklich Wok-Gerichte, wie man sie auch bei einem asiatischen Imbiss finden kann. Dabei sind die Rezepte durchgehend für 4 Personen berechnet. Jedes Rezept ist auf einer eigenen Seite übersichtlich dargestellt. Die Fotos sind wirlich gelungen, aber eher klein gehalten. Die Zutatenliste wirkt etwas gedrängt mit auch mehreren Zutaten pro Zeile, dafür ist die Arbeitsanleitung sehr ausführlich beschrieben. Häufig ist auch gleich noch eine Variationsidee angegeben. Hilfreich ist eine kleine Merkliste am Rand, so man übersichtlich und schnell die Eigenschaften des Rezeptes erkennt (vegan, schnell, frittiert, scharf, leicht, einfach, preiswert, innovativ).

Ich experimentiere gerne in der Küche und bin neugierig auf das, was unsere Vorfahren so kulinarisch genossen haben. Auch wenn die enthaltenen Rezepte sich wahrscheinlich hauptsächlich die Oberschicht leisten konnte, so gibt das Buch doch eine gute Übersicht. Viele Rezepte stammen auch aus den Klöstern, da diese ihr Wissen schriflich festhielten. Die Einleitung gibt eine gute Übersicht über das Essen sowie die Bräuche im Mittelalter, womit wurde gesüßt (Honig), etc. Die Rezepte selbst haben jeweils eine Einleitung (woher stammt das Rezept), dann das Rezept im Wortlaut mit dann Übersetzung in heutige Küchenverhältnisse (wer braucht schon ein Suppenrezept für 40 Personen?) mit den heutigen Kochmöglichkeiten. Die Arbeitsanleitung ist im Fließtext gehalten, ist aber gut nachvollziehbar.