Hier mal eein Winter-Rezept. Das habe ich von einem Beilagen-Rezept zu einem vollwertigen vegetarischen Essen aufgewertet. Ich habe einfach die Feta-Menge deutlich erhöht. Begeistert war ich von der Süße der Pastinake (unterstützt durch Honig), das wunderbar mit der würzigen Kruste harmonierte. Ich habe statt eines (vorgeschlagenen) milden Paprika-Pulvers ein kräftiges, schärferes gerauchtes Paprika-Pulver genommen. Absolut empfehlenswert! Weil es so lecker ist und ich so von dem Buch begeistert bin, gleich ein schöner Beitrag zum DKduW!
Zutaten
Für 2 als Hauptgericht, für 4 als Beilage
- 4 große Pastinaken à insg. 600 g
- 4 EL Olivenöl
- 80 g Cashewkerne
- 100 g Fetakäse (beim Hauptgericht 200 g nehmen)
- 1 EL flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver (mild o scharf nach Belieben)
- 1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Pastinaken schälen, putzen, längs halbieren. Eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen und die Pastinaken mit den Schnittflächen nach unten einlegen.
- Die Pastinaken auf der 2. Schine von unten 15 Minuten backen.
- Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
- Den Feta würfeln. Die Cashewkerne hacken. Jetzt beides mit Honig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen und die Schale fein abreiben und zu dem Käse geben.
- Die Pastinaken aus dem Ofen nehmen, die Schnittflächen nach oben drehendie Feta-Mischung oben auf geben und im Ofen weitere 5-10 Minuten überbacken.
- Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und darüber streuen.
Zubereitungszeit: fertig in ca. 35 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Quelle: Herbst und Winter Gemüse, S. 120
2 Comments
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Freut mich, dass das Rezept schmeckte!