Rezept: Rucolarisotto

In meinem Kühlschrank hatte sich doch glatt ein Bund Rucola versteckt gehalten. Was also lag näher, als daraus ein leckeres Risotto alla Rucola zu zaubern? Der Arbeitsaufwand steht in keinem Verhältnis zu dem dadurch gewonnenen Genuss: einfach genial lecker!

Zutaten

Für 2 Personen

• 600 ml Hühnerfond (Vegetarier nehmen Gemüsefond)
• 1 Bund Rucola
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 200 g Risotto-Reis (Aborio)
• 100 ml trockener Weißwein
• 30 g Parmesan
• 2 EL Sahne
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Hühnerfond zum Köcheln bringen.
2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trockenschütteln, einige Blätter für die Deko beiseite legen, den Rest grob hacken.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis zugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen.
5. Jeweils nach und nach (schöpfkellenweise) die eingekochte Flüssigkeit durch den heißen Hühnerfond ersetzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
6. Den Parmesan reiben.
7. Sobald das Risotto samtig ist, den Topf vom Herd nehmen, den Rucola, die Butter, Sahne und Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Rucola garniert servieren.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten.

Schwierigkeit: leicht

Quelle: Risotto-Kochbuch, S. 82