Mich schaute doch gestern ein kleines Reststück Kürbis vorwurfsvoll aus meinem Kühlschrank an. Außerdem hatte sich Besuch angesagt. Also habe ich den armen Kürbis in ein genial leckeres Risotto alla Zucca verwandelt. Es erforderte etwas Vorbereitung, die sich aber wirklich lohnt. Nachkochen unbedingt empfohlen.
Zutaten
Für 4 Personen
- 75 g guter Bauchspeck
- 1 Zwiebel
- 500 g Kürbis (geschält und ohne Kerne)
- 1,2 l Hühnerfond
- 400 g Risotto-Reis
- Gewürze: Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie
- 25 g Butter
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Kürbis schälen (nicht bei Hokkaido), Kerne herauskratzen, Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden.
- Den Hühnerfond aufsetzen.
- Den Speck in einem Topf auslassen, darin die Zwiebeln glasig andünsten. Die Kürbiswürfel zugeben, die Hitze reduzieren (4/9) und unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis es überwiegend musig und zerfallen ist.
- Den Risotto-Reis zugeben glasig anschwitzen.
- Jeweils schöpfkellenweise den Hühnerfond zugeben und einköcheln lassen. Das ganze so oft wiederholen, bis der Reis schön bissfest ist.
- Die Petersilie fein hacken, Butter und Parmesan zugeben, vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersile garniert servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Quelle: Risotto-Kochbuch, S. 64
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