Rezept: Rouladen spanische Art

Langsam kommt bei mir die Jahreszeit, in der ich Schmorgerichte jeder Art liebe und schätze. Während ich mich mit meiner neuen Küche vertraut mache, ein Rezept für Rouladen spanische Art, die hier neben Serrano-Schinken noch mit hart gekochtem, gewürfeltem Ei und Oliven gefüllt werden. Sehr würzig und lecker. Nur wird es relativ pur geschmort, das passte mir so gar nicht und ich habe einfach den Inhalt meines Gemüsefaches klein geschnitten und mit in den Topf gegeben. Wunderbar, kam auch bei meinen Mädels sehr gut an – sie lieben neuerdings wieder Oliven!

Zutaten

Für 6 Personen

• 2 Eier (M)
• 12 Oliven, ohne Stein, Kalamata genommen
• 100 g Serrano-Schinken
• 6 Rinderrouladen, dünn geschnitten
• 40 g Mehl
• 8 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stängel Petersilie
• 250 g braune Champignons
• 3 Karotten
• 2 Petersilienwurzeln
• 125 ml Weißwein
• 500 ml Fleischbrühe (nach diesem Rezept)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier hart kochen (in kochendes Salzwasser geben, 8 Minuten), abschrecken, pellen, würfeln. Oliven fein hacken, ebenso den Schinken, in eine kleine Schüssel geben.
2. Rouladen auf Frischhaltefolie legen, mit Frischhaltefolie bedecken und noch etwas klopfen, damit sie richtig dünn sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Mischung auf den Rouladen verteilen, dabei jeweils einen Rand frei lassen. Jetzt den Rand nach innen klappen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren. In Mehl wenden, auf ein Brett beiseite legen.
4. Das Gemüse putzen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, alles andere habe ich gröber gehalten und gabelgerecht geschnitten.
5. Das Olivenöl in einem flachen Bräter erhitzen, das Mehl von den Rouladen klopfen und die Rouladen anbraten. Vor dem Wenden immer warten, bis sie sich wieder lose gebraten haben (nicht sofort wenden, sondern kurz warten, dann sind die Poren verschlossen).
6. Die Rouladen herausnehmen, jetzt das Gemüse im gleichen Fett anbraten.
7. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen, mit Fleischbrühe aufgießen, die Rouladen wieder einsetzen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schmoren.
8. Die Rouladen heraus nehmen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Wer mag, püriert einen Teil des Gemüses unter, dann wird die Sauce sämiger, wir haben es stückig gelassen.
9. Das Küchengarn von den Rouladen entfernen und gemeinsam mit dem Gemüse servieren.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Arbeits- + 60 Minuten Schmorzeit

Schwierigkeit: Rollen etwas schwieriger als bei einer klassische Rinderroulade

Quelle: wenig variiert nach 1080 Rezepte, S. 579