Der Marktstand hatte Rehragout im Angebot. Das musste ich mitnehmen. Dieses Mal habe ich ein Rehragout nach Schuhbeck daraus gekocht (beim letzten Mal war es in Cognacrahm). Ich fand es genial lecker, hier konnten mal wieder die Einzelzutaten glänzen. Vor allem das Aufpürieren der Sauce gibt nochmal einen echten Kick, das hätte ich so gar nicht erwartet.
Genial Lecker
Das könnte schon fast ein Beitrag zum Blog-Event XXI: Pasta sein. Diese Sauce ist wirklich schnell zubereitet und der am Schluss zugegebene Aceto Balsamico gibt noch einen Kick. Optisch nicht so superumwerfend, aber geschmacklich nicht schlecht. Mit nicht ganz 30 Minuten Zubereitungszeit auch noch extraschnell zubereitet. Nur die Flüssigkeitsmenge habe ich hier reduziert, da ich sie ordentlich habe einkochen lassen.
Dieses Buch habe ich neulich für wirklich günstiges Geld beim Stöbern entdeckt. Die Kapitel sind unterteilt in Saucen und Pasta selbstgemacht, dann Nudelgerichte – mal klein, mal schnell mit erneutem Schwerpunkt auf Saucen, Lieblingsgericht Nudeln mit noch mehr Saucen, Nudelaufläufe, Pizza und Co (mit Quiche-Rezepten). Also insgesamt etwas nudelsaucenlastig, aber die Rezepte wirken alle ganz gut. Es gibt auch Rezepte für selbstgemachte Pasta, so dass man dann vielfältig variieren kann. Die Zutatenliste ist übersichtlich und die Rezepte gut nachvollziehbar, fast alle sind mit Foto bebildert. Jeweils 2 Rezepte teilen sich eine Doppelseite.
Dieses Dessert ist genial lecker, denn die Frucht des Pfirsichs kombiniert mit den Keksen und der nicht so süßen Crème ist klasse. Etwas Pfirsichlikör in der Crème könnte noch gut passen. Unser Besuch hatte noch eine selbstgemachte Pfirsichsauce mitgebracht, die dazu wirklich gut harmonierte.
Wir haben zu unserem Perlhuhn am Wochenende auch noch dieses Püree zubereitet. Es ist wirklich schnell und simpel zuzubereiten. Ich finde es lauwarm am besten, da dann die Maronen am besten geschmacklich herauskommen. Eine perfekte Beilage zu Wild, Ente oder Gans. Außerdem wirklich gut vorzubereiten.
Geflügelliebhaber werden dieses Buch lieben. Denn hier werden Rezepte vorgestellt, in denen Geflügel knusprig und fein gewürzt die Hauptrolle spielt. Nach 8 Kurzrezepten für pfiffige Beilagen folgen die eigentlichen Rezepte, unterteilt nach Vorspeisen und Suppen, geschnetzelt und gewürfelt, Brust und Keule, große Stücke. Die Rezepte an sich sind überwiegend raffiniert, dabei ist die Zubereitungsschwierigkeit eher einfach gehalten. Kompliziertere Rezepte sind mit Fotos zu den Zwischenschritten versehen. Auch in der Einleitung gibt es nochmals einige Tipps, wie man häufige Schritte einfach durchführen kann. Wie zum Beispiel zerlege ich einen ganzen Vogel? Die Antwort findet man auf S. 9.
Diese Plätzchen haben wir zum Perlhuhn gegessen. Sie sind aber insgesamt eine tolle, superleckere Beilage zu Fleisch, insbesondere Wild. Allerdings muss man bei der Verarbeitung des Teiges doch relativ zügig arbeiten, da er leicht Feuchtigkeit zieht und klebrig wird.
Wir hatten gestern Abend spontan Besuch und haben ein extra großes Perlhuhn dafür in den Ofen geschoben. Insgesamt war es recht wenig Arbeit und das Fleisch war ganz zart. Ich kann es nur empfehlen. Dazu gab es dann Kartoffel-Nuß-Plätzchen und Maronen-Apfel-Püree, was toll harmonierte.
Ich habe eine leckere Apfeltorte mit Quark gebacken. Die Torte kommt ohne Teig (=ohne Boden) aus, was das Ganze noch etwas feiner macht. Man könnte es auch Käsekuchen mit Apfel nennen. Ich hatte die Menge halbiert und eine kleinere Form (18 cm) genommen. Das ist aber noch so aufgegangen, dass es übergelaufen ist. Außerdem hätte es noch 5 Minuten gebraucht – wenn in der Mitte Risse entstehen, ist jeder Käsekuchen perfekt. Tja- habe mich an meine eigene Regel nicht gehalten, war innen noch nicht ganz perfekt (fest, aber doch noch mit Zerfalltendenz). 5 Minuten mehr hätten nicht geschadet. Lecker ist es allemal. Werde mir jetzt mal eine 20 oder 22-cm Springform zulegen. Hier die Mengenangaben für 28 cm Springform.
Ein Backbuch nur für Apfelkuchen, das klingt doch nach Nonsense! Dabei ist es so genial! Denn es gibt unendliche Variationen mit Apfel für Torten, Kuchen, Kleingebäck, wie es im Untertitel versprochen wird. Das Buch habe ich mir schon in meiner Studienzeit gekauft und schon vieles daraus nachgebacken.
Es gibt im Anhang eine kleine Apfelkunde, denn nicht nur Boskop, den ich am liebsten verwende, sondern auch andere Apfelsorten eignen sich hervorragend zum Backen. Sortiert sind die Rezepte nach der Art des Kuchens: vom Blech, aus der Form, Torten und Kleingebäck. Bei jedem Rezept ist die Zutatenliste nach Teig, Belag, etc. geordnet, in einem extra Kästchen die Zubereitungszeit, Backzeit, sowie die Ofeneinstellungen aufgelistet. Zusätzliche Nährwertangaben müssen zum echten Genuss einfach ignoriert werden.