Kategorie: Backbücher

Im Sommer haben Obstkuchen Hochsaison. Denn diese Kuchen leben von der Frische des Produktes. Nach einer recht kurzen Einführung in die Besonderheit der verschiedenen Teigsorten gibt es eine kleine aber extrem nützliche Pannenrettungsliste (Boden soll nicht wieder durchfeuchten, Sahne wird nicht steif, Obst ist unreif,…). Nach einer weiteren kurzen Obstkunde inkl Besonderheiten beim Backen folgen die eigentlichen Rezepte: Klassiker mit Pfiff, Fruchtiges vom Blech, Obstkuchen aus der Form, Südfrüchte und Exoten sowie Teilchen & Co. Hier findet man sicherlich für das entsprechende Obst ein passendes Rezept.

Dieses Buch habe ich auch schon länger, denn ich liebe Blechkuchen, wenn ich mehrere Gäste eingeladen habe oder Kuchen zu einer Party mitbringen soll. Neben Klassikern wie Streuselkuchen finden sich hier viele Rezepte mit Obst, das mehr oder weniger die Hauptrolle spielt. Einige pikante Rezepte runden die Sammlung ab. Bei diesen Rezepten lebt der Kuchen hinterher auch vom Backen auf dem Blech, da hier viel Obst auf lockerem Teig kombiniert wird. Alle bislang getesteten Rezepte waren bombastisch.

Dieses Buch haben uns Freunde aus den USA mitgebracht, da sie dort von diesem Buch total begeistert waren. Dazu gab es dann noch gleich das passende Messbecherset, den die Cups und Teaspoons können hier doch relativ schlecht abgemessen werden. Zu jedem Rezept gibt es eine kleine Geschichte, das Rezept ist übersichtlich und die Arbeitsanweisungen simpel und verständlich – in Englisch. Nur die Fahrenheit-Angaben für den Ofen musste ich mal eben schnell in Grad Celsius umrechnen (und einige Gewürze nachschlagen – mein Englisch ist doch etwas eingerostet). Insgesamt ein tolles Buch mit Real-American-Recipes. Ich habe schon getestet und alle waren begeistert.

* Dieses Backbuch besitze ich schon seit meinem Studium. Meine Mum hat die noch etwas ältere Auflage und ich war von diesem Buch immer begeistert. Obwohl das Layout immer noch beibehalten wurde, daher etwas angestaubt wirkt, sind die Rezepte gelingsicher. Im Gegensatz zu vielen hipp wirkenden neuen Büchern stimmen hier die Verhältnisse, die Tipps sind tatsächlich auch Backtipps, die weiterhelfen. Pro Seite sind 1-2 Rezepte mit Foto enthalten. Die Rezepte sind insgesamt wirklich gelingsicher beschrieben, Ofentemperaturen stimmen und auch die Backzeit kommt bei mir hin. Außerdem ist in der Einleitung eine „Was backe ich, wenn“-Übersicht, die nicht nur die schnellen, sondern auch einfache, festliche, kinderfreundliche, beerige, etc Rezepte auflistet. Die einzelnen Rezepte sind nach Gelegenheit statt nach Teigarten sortiert. Hier findet man wirklich alles:

• Die Einleitung umfasst eine Einführung in Zutaten und Küchenhelfer, danach wird jeder Teigtyp mit Grundrezept und Besonderheiten mit Tipps zum gelingsicheren Backen vorgestellt.
• Napfkuchen, Guglhupf und Co – Kastenkuchen, Guglhupf, aber auch Frankfurter Kranz
• Saftige Obstkuchen – in verschiedenen Schwierigkeitsstufen durch die Obstsaison
• Köstliche Blechkuchen – Streusel, Bienenstich, überwiegend unkomplizierte Rezepte
• Zartes Nachmittagsgebäck – Waffeln, Brownies und Kleingebäck
• Strudel und Striezel – Klassiker wie Apfelstreusel, andere Strudelfülungen, Zopfvariationen
• Karnevalsgebäck – alles aus der Fritteuse
• Festliche Torten – unterschiedliche Schwierigkeiten, eher Klassiker als Modernes
• Feine Törtchen – Petit Four, gefülltes Gebäck und Muffins
• Backen für Ostern – Hefe, Kekse aber auch Osterbrot
• Backen für Weihnachten – Plätzchen, Stollen, Früchtebrot
• Pralinen und Konfekt
• Schnelles Gebäck – Rührkuchen, Blätterteig
• Brot, Brötchen und pikante Snacks
• Pizzen und herzhafte Kuchen

Dieses Buch der Küchenbibliothek habe ich jahrelang gesucht. Ich bin ein großer Fan von Quiche, Tarte und Co, was vermutlich an meinen eingeschränkten Kochmöglichkeiten zu meiner Studienzeit liegen mag. Etliche Leute denken bei Quiche immer an furchtbar komplizierte Dinge. Dabei sind sie in aller Regel supergut vorzubereiten und immer ein Highlight. Denn es gibt viel mehr als die Quiche Lorraine. Auch wenn ich noch andere Quiche-Bücher besitze, so hat dieses schon alleine durch seinen Umfang (144 Seiten) viele Rezepte zu bieten. Großartig, wie bei allen Büchern der Reihe ist die tolle Küchenübersicht mit Infos zu Unterschieden zwischen Quiche, Tarte, Wähe, Pie, Pitta und Calzone sowie Focaccia. Dazu dann noch Tipps für die verschiedenen Teige, Ofen sowie Backformen, Infos zu häufigen Zutaten mit Besonderheiten bei Einkauf und Verwendung.

Mein allererstes Muffinsbuch. Außerdem sind noch leckere Rezepte für alle anderen Gebäcke aus den USA enthalten wie Sweet breads, cakes, pies, cobblers und natürlich cookies, doghnuts und bagels. Alle ausprobierten Rezepte waren extrem lecker. Ein guter Überblick über die amerikanischen Backstuben (etwas eingedeutscht), aber wer hier kennt schon german chocolate cake, den meine amerikanische Gastfamilie hier vergeblich suchte?

Dafür gibt es einige Cookie-Rezepte, die wirklich bombastisch sind und auch die Pies sind wirklich zu empfehlen. Nur die Bagels-Rezepte finde ich etwas schwach, denn es wird immer auf ein Grundrezept verwiesen und die restlichen Bagels-Rezepte könnten auch unter Brotaufstrich durchgehen. Das ist aber auch schon der einzige Kritikpunkt.

Ein Backbuch nur für Apfelkuchen, das klingt doch nach Nonsense! Dabei ist es so genial! Denn es gibt unendliche Variationen mit Apfel für Torten, Kuchen, Kleingebäck, wie es im Untertitel versprochen wird. Das Buch habe ich mir schon in meiner Studienzeit gekauft und schon vieles daraus nachgebacken.

Es gibt im Anhang eine kleine Apfelkunde, denn nicht nur Boskop, den ich am liebsten verwende, sondern auch andere Apfelsorten eignen sich hervorragend zum Backen. Sortiert sind die Rezepte nach der Art des Kuchens: vom Blech, aus der Form, Torten und Kleingebäck. Bei jedem Rezept ist die Zutatenliste nach Teig, Belag, etc. geordnet, in einem extra Kästchen die Zubereitungszeit, Backzeit, sowie die Ofeneinstellungen aufgelistet. Zusätzliche Nährwertangaben müssen zum echten Genuss einfach ignoriert werden.