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Rezept: Miesmuscheln mit Tomatensauce

Meine Große liebt Miesmuscheln und sehnt die Monate mit „r“ immer sehr herbei. Als jetzt mal wieder im Angebot Muscheln zu ergattern waren, schlug ich zu. Irgendwie hat die Qualität bei meinem Fischhändler etwas eachgelassen. Lag der Ausschluss früher so bei etwa 1/3 haben wir jetzt Tage, an denen wir fast die Hälfte aussortieren müssen. Daher habe ich im Rezept für die Miesmuscheln mit Tomatensauce die Muschelmenge von 3 kg auf 4,5 kg erhöht, von dem Rest der 3 kg wären wir nicht satt geworden. Dazu schmeckt ein frisches Baguette ganz hervorragend, da man damit die leckere Sauce auftunken kann. Ist zwar etwas aufwändiger als andere Muschelrezepte, aber es lohnt sich!.

Zutaten

Reicht für 4 Personen

  • 4,5 kg Miesmuscheln
  • 2 Möhren
  • 200 g Knollensellerie (Staudensellerie lt. Rezept)
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 125 ml trockener Rotwein
  • 600 g Tomaten (geschälte aus der Dose)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • je 1 Stiel Rosmarin, Petersilie, Thymian, Oregano, Estragon
  • 1/2 Bund Petersilie (von mir ergänzt)
  • 375 ml Weißwein

Zubereitung

  1. Die Muscheln gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser putzen, den Bart jeweils entfernen. Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, wegwerfen. Im Zweifel bitte immer lieber wegwerfen!
  2. Die Karotten und den Sellerie schälen und beides fein würfel. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Öl in einem Topf erhitzen, das GEmüse anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit mit Tomaten aufgießen. Tomaten mit einem Löffel zerdrücken. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Alles offen sämig einköcheln lassen, regelmäßig umrühren.
  4. In einem zweiten Topf den Weißwein mit den Kräutern aufkochen. Die Muscheln in den kochenden Wein geben. Deckel drauf und nach 2 Minuten einmal schütteln, nochmal 2-3 Minuten ochen lassen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Die jetzt noch geschlossenen Muscheln aussortieren, die geöffeten in die Tomatensauce legen, durchmischen. Wer mag wäscht und hackt noch etwas frische Petersilie und mischt sie unter die Muscheln. Rasch servieren.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde (durch das Muscheln putzen)

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Das Goldene, S. 548

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