Rezept: Grünkohl mit knusprigem Schweinebauch

Wir lieben im Winter viele Kohlsorten, meine Mädels sind daran gewöhnt, im Winter auch regionales GEmüse zu essen und da kommt man an Kohl ja kaum vorbei. Aktuell sammelt die Gruppe von #wirrettenwaszurettenist die verschiedenen Kohlrezepte, ganz engagiert wieder organsisiert von Susi und Sina. Ich wollte Euch hier ganz bewusst ein Rezept mit Grünkohl mit dazu stellen. Denn gerade mit Grünkohl konnte ich mich lange nicht anfreunden, kannte ich ihn als Kind nur aus dem Glas, nicht wirklich lecker. Doch frisch gekocht kann der Grünkohl sehr aromatisch sein, schmeckt auch aufgewärmt. Gebt dem frischen Grünkohl also eine Chance, dazu dann knuspriger Schweinebauch und leckere Bratkartoffeln – überzeugte auch meine etwas skeptischen Mädels. Weil bei uns ja echt nix weg kommt, Ihr könnt das Schweineschmalz, dass Ihr so wunderbar aromatisiert habt, für andere Gerichte verwenden oder auf das Brot essen

Wer noch mehr Ideen zum saisonalen Kohlgemüse findet, der wird sicherlich bei den anderen MitretterInnen fündig werden:

• Anna Antonia – Cole-Slaw ganz einfach
• auchwas – Grünkohl-Pizza
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• Bonjour Alsace – Sauerkraut im Glas
• Brittas Kochbuch – Winterliche Minestrone
• Brotwein – Grünkohl-Pesto mediteran mit Oliven und Kapern
• Cakes, Cookies and more – Bunter Wintersalat
• CorumBlog 2.0 – Rotkrautsalat mit Pistazien
• evchenkocht – Kohlroulade auf thailändisch
• Fliederbaum – Klassisches Rotkraut
• German Abendbrot – Zweierlei Rotkohl: Als Pickle und ganz klassisch
• giftigeblonde – Rotkraut auf polnische Art
• Katha kocht! – Geschmortes Wildschwein mit Grünkohl und Kartoffeln
• Kebo homing – Romanesco-Kichererbsen-Suppe
• LanisLeckerEcke – Cole Slaw
• Leberkassemmel und mehr – Überbackener Blumenkohl
• madamroteruebe – Herzhafter Wirsingkuchen mit Apfel und Bergkäse
• magentratzerl – Kohl hoch zwei
• Obers trifft Sahne – Fruchtiger Grünkohlsalat mit Nüssen und Salzzitronen
• our food creations – Kale Salad
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• Summsis Hobbyküche – Weißkohlcurry
• Turbohausfrau – Flammkuchen mit Kohl
• Unser Meating – Rote – Bete – Risotto mit Grünkohltopping

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Schweinebauch:

• 1,2 kg Schweinebauch (ich normal, lt. Rezept mit Schwarte)
• 250 g Schweineschmalz
• 2 Stängel Salbei
• 2 Bio-Zitronen
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 EL grobes Salz

Für den Grünkohl:

• 1 kg Grünkohl
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Schweineschmalz (von oben)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 g mehligkochende Kartoffeln

Zubereitung

1. Für den Schweiebauch schon am Vortag den Ofen auf 120°C Umluft (alternativ 130°C Ober-/Unterhitze Den Salbei waschen (dank dem milden Winter wächst und gedeiht der hier weiter). Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale dünn abschälen. Die Pfefferkörner mit dem Kümmel im Mörser grob zerstoßen. Den Schmalz im Bräter schmelzen, die Gewürze samt Zitronenschale und Salbei in das Schmalz geben. Den Schweinebauch salzen und in den Bräter in das Schmalz legen. Im Ofen 4 Stunden garen, dabei alle 60 Minuten wenden.
2. Den heißen Schweinebauch aus dem Bräter nehmen, unten ein Brett mit Rille, dann von oben ebenfalls mit einem Brett das überschüssige Fett herausdrücken – mit Schürze arbeiten, das spritzt. Das Fett zu dem anderen in den Bräter gießen. Die Schwarte (ich nur die Fettschicht) rautenförmig einschneiden. Auf das obere Brett noch ein Gewicht packen und alles im Kühlschrank über Nacht liegen lassen. Das Schweineschmalz in ein Schüsselchen (mit Deckel) umfüllen, nicht nur für den Grünkohl lecker, auch zu Bratkartoffeln oder auf ein Brot ein Gedicht!
3. Am nächsten Tag den Grünkohl diesen gründlich waschen, die dicken Rispen rausschneiden, in gabelgerechte Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und den Grünkohl darin etwa 4 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken, das Schmalz erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten, den Grünkohl zugeben und ebenfalls kurz dünsten. Die Brühe angießen und köcheln lassen. Die Kartoffel schälen und fein reiben, mit zum Grünkohl geben. Alles mindestens 20 Minuten köcheln lasssen (andere Rezepte planen so 1 Stunde), abschmecken.
5. Den Ofen auf 275°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch in portionsgerechte Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Im Ofen auf der 2. Schiene von oben in 6-8 Minuten knusprig braten.
6. Den Schweinebauch mit dem Grünkohl gemeinsam servieren, dazu passen Bratkartoffeln perfekt.

Zubereitungszeit: am Vortag 2×30 Minuten + 4 Stunden Garzeit, am eigentlichen Tag dann 45 Minuten Arbeits- + etwa 30 Minuten Garzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Bauernmarkt und Biokiste, S. 362