Rezept: Zwetschgenröstertorte

Diese herbstliche Neukreation des tortenbackenden Bruders zierte bereits zwei Hochzeitstorten. Aus dem Wunsch nach einer saisonalen, fruchtigen Torte wurde dieses Rezept kreiert. Der Boden wurde von der winterlichen Zimttorte übernommen. Dessen Anklang von Kaffee harmoniert wunderbar mit der frischen, leicht säuerlichen Fruchtnote. Als Rotwein für den Zwetschgenröster und dem Tränken der Böden wurde ein Lambrusco gewählt. Das Bild zeigt eine Testtorte, bei der nur 200ml Sahne benutzt wurde. Für die Hochzeitstorten wurde diese Menge verdoppelt, was so gut war, dass es unten schon entsprechend angegeben ist.

Zutaten

Für eine 26cm-Springform, ergibt 12 Stück

Für den Rührteig:

• 50 g Kuvertüre (Zartbitter)
• 125 ml heißer Kaffee
• 50 g Mandeln (gehackt)
• 300 g brauner Zucker
• 200 g Butter
• 1 EL Zimt
• 4 Eier (M)
• 300 g Mehl (Typ 405)
• 2 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1,2 kg Zwetschgen
• ca. 150 g Zucker
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Zimtrinde oder Zimtpulver
• 1 Vanilleschote
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ca. 150 ml kräftiger Rotwein
• 60 ml Portwein
• 30g Speisestärke

Für die Sahne

• 400 ml Sahne
• 2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1. Die Kuvertüre in einem kleinen Topf im heißen Kaffee unter Rühren schmelzen lassen, ganz leicht abkühlen lassen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne etwas anrösten (ohne Fett!). Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier in die Springform legen.
2. Butter mit Zucker und Zimt cremig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem (handwarmen) Kuvertüren-Kaffee unterrühren. Zuletzt die Mandeln unterziehen.
   Die Butter sollte Raumtemperatur haben, damit die Masse schnell cremig wird.
3. Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen, glatt streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 70 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
5. Ofen auf 180°C belassen. VOn den Zwetschgen drei bis vier für Dekoration beiseite stellen. Restliche Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgenhälften dritteln oder vierteln und in einer ofenfesten Form geben.
6. 1 Zimtrinde oder 2 TL Zimtpulver zugeben. 1 Vanilleschote seitlich aufschlitzen und hinzufügen (alternativ 2 Beutel Vanillezucker). Mit 140g Zucker, Zitronensaft, 100ml Rotwein und 60ml Portwein zugeben und etwas durchmischen. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober/Unterhitze 20-30min garen lassen, dabei alle 5-10 min etwas durchmischen.
   WICHTIG: Nicht zu lange im Ofen lassen! Die Fruchtstücke sollten nicht zu weich werden und schon gar nicht zerfallen. Dann funktioniert das Folgende nicht, da zu viel Flüssigkeit da ist.
7. Falls vorhanden, Zimtrinde und Vanilleschote entfernen. Ein Sieb in einen Kochtopf stellen, Zwetschgenröster hineingeben, dadurch Saft auffangen. Ergab hier ca. 3/8 l Flüssigkeit. Zwetschgen zur Seite stellen.
   Wer sicher gehen will, sollte abmessen.
8. Zwetschgenflüssigkeit erwärmen, Speisestärke mit ca. 50 ml Rotwein glatt rühren. Sobald Zwetschgenrösterflüssigkeit kocht, angerührte Speisestärke hinzugeben und glatt rühren. Danach noch einmal aufwallen lassen.
   Diese Variante des Andickens des Fruchtsaftes wurde von der Schwarzwälder Kirschtorte abgeschaut. Sollte die Masse nicht andicken, erneut erwärmen und zusätzlich angerührte Speisestärke zugeben.
9. Zwetschgen zur Flüssigkeit wieder hinzu geben, noch einmal kräftig aufwallen lassen. Zwetschgenmasse abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist.
10. Tortenboden zweimal quer halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring umgeben. 3 EL Rotwein auf Boden träufeln. Hälfte der Zwetschgenmasse auf Boden verteilen. Mittleren Boden auflegen und ebenfalls mit 3 EL Rotwein beträufeln. Restliche Zwetschgenmasse darauf verteilen und obersten Boden auflegen. Torte für 1-2h kalt stellen, bis Zwetschgenmasse abgekühlt und fest geworden ist.
11. Tortenring mit Messer lösen und entfernen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und Torte damit rundrum einstreichen.
12. Torte mit Zimtpulver und Zwetschgenspalten garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen (am besten ein paar Stunden durchziehen lassen).

Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten Arbeits- + 70 Minuten Backzeit, Auskühlzeit für den Boden (mind. 2 Stunden) + 3h Ruhezeit

Schwierigkeit: anspruchsvoller (vor allem die Füllung)

Quelle: Eigenes Rezept meines Bruders, Füllung variiert und inspiriert von Alfons Schuhbeck – Meine bayerische Küche, Boden nach GU – Tortenzauber einfach köstlich, S. 56