Rezept: Lauwarmer Kartoffelsalat mit Mizuna

Schon vor einiger Zeit gab es bei uns diesen lauwarmen Kartoffelsalat. Eigentlich soll er mit Löwenzahn zubereitet werden, aber die Saison war schon vorbei. Ich habe mich dann mit der Verkäuferin beraten und sie hat mir Mizuna empfohlen. Es ist ähnlich zu Löwenzahn leicht bitter, ist mit dem Kohl verwandt und stammt aus Asien (mehr Infos bei Wiki). Es harmonierte super miteinander, war leicht bitter, was wir Erwachsenen toll fanden, nur die Kinder wollten lieber den Klassiker.

Zutaten

Reicht als Beilage locker für 5

• ca. 1 kg festkochende Kartoffeln (Cilena)
• 1 Zwiebel
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kleehonig (oder Apfeldicksaft)
• 4 EL Apfelessig
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• Salz (am besten Kräutersalz)
• Pfeffer
• 3 Handvoll Mizuna (lt. Rezept: 8 junge Löwenzahnrosetten )
• 1/2 Bund Radieschen
• 1/2 Salatgurke

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, kochen, pellen, leicht abkühlen lassen. Die Zwiebel in der Zwischenzeit schälen, fein hacken und in dem Öl glasig anschwitzen.
2. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen, mit dem Honig, dem Essig und dem Senf abschmecken. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe übergießen, 5 Minuten ziehen lassen.
3. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Zwiebelwürfel mit dem Öl zugeben.
4. Jetzt den Mizuna (oder den Löwenzahn) putzen und in gabelgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Radieschen putzen und fein hobeln, Gurke abspülen und ebenfalls hobeln.
5. Mizuna mit Radieschen und Gurke unterheben, nochmals abschmecken und servieren. Schmeckt lauwarm am besten.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 45 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: deutlich variiert nach Gabriele Kurz – Natürlich gut essen, S. 113