Rezept: Glutenfreie Rüblitorte

Die Vorbereitungen auf die nächste Hochzeitstorte gehen beim tortenbackenden Bruder voran. Nach einigen Testtorten steht mit diesem Rezept nun eine weiteres Stockwerk fest. Aufgrund der Glutenunverträglichkeit einiger Ergebnisse wurde auf glutenfreie Zutaten geachtet. Das Ergebnis ist wunderbar saftig und ein echter optischer Hingucker. Die Torte kann dazu super vorbereitet werden, da sie sowieso zwei Tage ruhen muss.
Alternativ kann die Torte auch nur mit einer Zuckerglasur überzogen werden. Die hier gewählte aufwendige Variante soll jedoch bei der Hochzeit schließlich etwas Besonderes sein. Die letzte Testtorte wurde mit einer 18 cm Springform gebacken, im Folgenden sind die Zutaten für eine 26 cm Springform angegeben.

Zutaten

Für eine 26 cm Springform

Für den Teig:

• 7 Eier (L)
• 300 g Zucker (braunen Roh-Rohrzucker genommen)
• 2 EL Kirschwasser
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 1 gestrichenen TL Zimtpulver
• 1 Prise gemahlenes Nelkenpulver
• 1 Prise gemahlenes Ingwerpulver (wer mag)
• 120 g gemahlene Haselnüsse
• 170 g gemahlene Mandeln
• 200 g fein geriebene Karotten
• 50 g glutenfreies Mehl (Mehlmischung aus Supermarkt)

Zum Füllen, Tränken und Garnieren

• 50 ml Läuterzucker (Zuckersirup)
• ca. 100 ml Kirschwasser
• Saft von 1/2 Zitrone
• 200 g Marzipan
• 120 g Butter
• 64 ml Kirschwasser
• 40 g Aprikosenmarmelade
• 1 Prise Salz
• 1 Marzipandecke

Zubereitung

1. Backofen auf 190°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen. Eigelb mit 200 g Zucker, Salz, Zimt, Nelkenpulver, Ingwerpulver, ausgekratzten Mark von 1 Vanilleschote und Kirschwasser schaumig rühren.
3. Mandeln, Haselnüsse, Karotten und Mehl mischen.
4. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Zusammen mit Mandeln, Haselnüsse, Karotten und Mehl unter die Eigelbmasse heben.
5. Teig in Springform füllen, glatt streichen und auf zweiter Schiene von unten 45 bis 55 min (je nach Backofen) backen.
6. Torte in Springform zwei Tage abgedeckt ruhen lassen.
   Mein Bruder bewahrt den abgekühlten Biskuit in einen Tortenbehälter auf.
7. Läuterzucker mit 30 ml Kirschwasser und Zitronensaft mischen. 200 g Marzipan, 120 g Butter, 65 ml Kirschwasser, 40 g Aprikosenmarmelade und 1 Prise Salz glatt rühren.
8. Tortenboden einmal quer durchschneiden. Unteren Boden mit Hälfte der Tränke benetzen. Ca. ein Drittel der Marzipan-Buttermasse auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
9. Mit restlicher Tränke oberen Boden benetzen. Torte ringsum mit restlicher Marzipan-Buttermasse bestreichen.
10. Marzipandecke auflegen, ringsum andrücken und überschüssiges Marzipan entfernen. Nach Wunsch garnieren. Torte idealerweise noch einige Stunden (besser über Nacht) ruhen lassen.

Zubereitungszeit: etwa 1,5 h Arbeitszeit (unterbrochen), 2,5 Tage Ruhezeit + ca. 45 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: aufwendig

Quelle: abgewandelt nach GU – Backvergnügen wie noch nie, S. 200