Die Beilage zu unserem gebratenen Karpfen war dieses Fenchelkraut. Es ist eine wunderbare Beilage, insbesondere zu Fisch, kann ich echt nur empfehlen! Die Kartoffeln dabei hätten wir selber gar nicht gebraucht, die gab es insbesondere für die Kinder. Nicht über die Anrichteweise wundern, alles Grünzeug wird derzeit nicht gemocht, also ohne Kräuter gekocht und diese dann separat auf den Tisch gestellt.
Zutaten
Für 4 Personen
- 3 Fenchelknollen mit Grün (insgesamt etwa 500 g)
- Salz
- 50 g Butter
- 200 ml Brühe, am besten selbstgemachte Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Fenchel putzen, das Grün abschneiden und beiseite stellen, die Fenchelknollen in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Fenchel salzen, über 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Fenchel gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, den Fenchel darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe aufgießen, salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel 10 – 15 Minuten bei kleiner Hitze (3/9) weich dünsten.
- In der Zwischenzeit das Fenchelgrün und die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Die Brühe abgießen und auffangen, die restliche Butter zugeben und mit dem Pürierstab aufmixen.
- Den Fenchel mit den Kräutern mischen, mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: fertig in etwa 45 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Quelle: Alfons Schuhbeck – Das neue bayrische Kochbuch, S. 181
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