Bei dem Schmuddelwetter draußen ist einfach Schmorzeit. Wer also ein leckeres Rezept mit Hausmannskost in perfekter Version sucht, dem kann ich das Rezept für Rinderrouladen nach Lea Linster echt nur empfehlen. Rinderrouladen klingen ja so richtig nach Oma-Küche. Ist es auch, aber wer hat als Kind nicht gerne bei seiner Oma gegessen. Wichtig ist es eben, richtig gute Zutaten zu verwenden, denn gerade bei zunächst scheinbar simplen Rezepten kommt es auf die Qualität der Zutaten an..
Zutaten
Reicht für 4 Personen
- 4 Rinderrouladen à 120 g
- 1 TL Sonnenblumenöl
- 4 TL scharfer Senf
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Pfeffer
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 1 Schalotte
- 8 Knoblauchzehen
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 175 ml Rotwein
- 100 ml Wasser (ich: 100 ml Rotwein) + evtl noch etwas Wasser/Rotwein
- 8 Kirschtomaten
Zubereitung
- 1 großen Bogen Frischhaltefolie mit Sonnenblumenöl bepinseln. Rouladenfleisch einzeln hinein legen, plattieren (am besten mit der Bratpfanne). Jeweils beiseite legen. Dann jede Roulade mit 1 TL Senf bestreichen. Die Zwiebel halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln auf dem Fleisch verteilen. Dann pfeffern und den Schinken darauf legen (der ist schon salzig, wenn ihr vorher salzt, mögt Ihr es hinterher nicht mehr). Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken.
- In einem schönen Schmortopf das Olivenöl erhitzen, die Rouladen von außen etwas salzen und rundum anbraten (immer warten, bis es sich wieder löst). Die Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben, Butter mit rein und glasig anschwitzen. Dann mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann Wasser (oder Rotwein) zugießen, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 45 Minuten schmoren. Dabei immer mal wieder Flüssigkeit nachgießen, die Rouladen müssen immer in Flüssigkeit garen (aber nicht davon bedeckt sein). Tomaten waschen, halbieren und zugeben, alles für weitere 15 Minuten schmoren lassen.
- Die Rouladen herausheben und warm stellen, Küchengarn lösen. Die Sauce nochmal aufkochen, entweder passieren, pürieren oder so stückig lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Rouladen servieren.
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Arbeits- + 1 Stunde Schmorzeit mit etwas Aufmerksamkeit + 10 Minuten Finish
Schwierigkeit: Gefühl für Fleisch sollte man haben
Be First to Comment