Passend zum Garten-Koch-Event Chicorée habe ich mal einen Salat nach Art des Apicius ausprobiert. Leider konnte ich den Originaltitel auch mit Hilfe meines Stowassers (alle Lateiner werden ihn kennen) nicht übersetzen. Im Kleingedruckten verraten die Übersetzer in die Neuzeit, dass es bereits im alten Rom Fertigdressings zu kaufen gegeben haben muss. Leider ist das Originalrezept in meiner Ausgabe nicht mit abgedruckt. Wäre mal spannend gewesen.
Wie auch immer, der Salat war recht schnell zubereitet. Das süß-saure Dressing passte extrem gut zu dem Chicorée. Werden wir mal wieder machen. Nur die im Rezept gewünschte Frühlingszwiebel habe ich durch Schnittlauch und eine halbe kleine Zwiebel ersetzt, weil die heute alle so kläglich aussahen, dass ich sie nicht kaufen wollte. Für mich war es auch etwas zu wenig Dressing, beim nächsten Mal werde ich das verdoppeln. Allerdings waren meine Chicorée auch etwas groß geraten.
Zutaten
Für 2 Personen
- 2 Chicorée (eher kleine nehmen)
- 1/2 kleine Zwiebel
- 2 EL Schnittlauch gehackt
- 1 EL Austernsauce (Asia-Laden)
- 2 EL Distelöl
- 2 EL Aceto balsamico bianco
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Die Chicorée waschen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, mit dem gehackten Schnittlauch und den restlichen Zutaten verquirlen.
- Dressing über den Salat geben, servieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Quelle: ganz leicht abgesandelt nach Kochbuch der alten Römer, S. 227
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