Für eine weitere Hochzeit kreierte mein tortenbegabter Bruder ein neues Rezept. Insperiert wurde er dabei von einem seiner liebsten anti-alkoholischen Cocktails. Nach einer längeren Testserie steht nun dieses Rezept. Die Fruchtmasse besitzt eine wunderbar säuerliche Note, die von der Süße der Mascarpone-Creme wunderbar aufgefangen wird.
Etwas besonderes für warme Sommernachmittage und abendliche Gartenfeiern. Im obigen Bild ist ein Stück der Hochzeitstorte gezeigt.
Zutaten
Für eine 26-cm-Springform:
Für den Biskuit:
- 6 Eier
- 150 g feinen Zucker
- Schale v. 1 Zitrone
- 1 Beutel Vanillezucker
- 1/2 TL geschälten, geriebenen Ingwer (am besten frisch)
- 1/2 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 90 g Butter
Für die Fruchtfüllung:
- 500 g Rote Johannisbeeren (1 Schale)
- 1 Bio-Limette
- 150-175 g Zucker (davon 80g brauner Rohrohrzucker)
- 250 g Mangopürree
- ca. 6 g geschälten Ingwer
- ca. 100 ml Rosenwasser (aus Bioladen, Asialaden oder Reformhaus)
- 100 ml Maracujasaft
- 50 g Mascarpone
- 10 g AgarAgar (Ersatzweise 12 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung)
Für die Sahnemischung:
- 200 ml Sahne
- 200 g Mascarpone
- 1 Beutel Vanillezucker
- 60 g Zucker
- einige Cocktailkirschen (nach Dekorwunsch)
Zubereitung
- Backofen auf 190°C vorheizen. Eine 26cm Springform mit Backpapier auslegen.
- Butter schmelzen lassen. Mehl und Backpulver gut mischen.
- Für den Biskuit die 6 Eier, 150g Zucker, 1 Beutel Vanillezucker, Zitronenschale und 1/2 TL Ingwer in eine große Schüssel geben.
- Masse im handwarmen Wasserbad mind. 7 min mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen, bis sich das Volumen vervielfacht hat und eine cremige Masse entstanden ist.
- 1/2 Prise Salz zugeben und Eimasse im kaltem Wasserbad mind. weitere 8min weiterschlagen.
- Mischung aus Mehl und Backpulver vorsichtig zugeben (evtl. sieben) und langsam unterheben.
- Flüssige Butter im dünnen Faden dazu laufen lassen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Dabei sollte die Butter nur noch handwarm sein, sonst fällt die Eicreme wieder zu sehr zusammen. Das gleiche passiert, wenn man die Butter in einem Schwung zur Eimasse kippt. - Masse in Springform geben und bei 190°C (Ober-/ Unterhitze) ca. 30-35min backen.
- Biskuit vom Rand lösen und in der Form über mehrere Stunden gut auskühlen lassen.
- Biskuit zweimal durchschneiden, unterestes Stockwerk auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen.
- Johannisbeeren von den Stielen abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Beeren mit Mangopürree, 6g geschälten Ingwer, Maracujasaft, 60 ml Rosenwasser und 50g Mascarpone in einen hohen Rührbecher oder Schüssel geben. Limette abwaschen, Schale fein abreiben und zur Fruchtmasse geben. Dann Limette auspressen und Saft (und Fruchtfleisch) ebenfalls zugeben.
- Fruchtmasse mit den Zucker süßen und mit einem Stabmixer pürieren. Evtl. zusätzlichen Zucker zugeben, um die gewünschte Süße zu erreichen (eine frische Säure sollte es behalten).
- 1/4 der Masse in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. Wenn es kocht, Agaragar-Pulver zugeben und gründlich verrühren. Noch einmal kurz aufwallen lassen. Topf vom Herd nehmen.
- Restliche Fruchtmasse unter ständigen Rühren langsam in den Topf zugeben.
Nie warme Masse in kalte geben, sonst geliert das AgarAgar/ die Gelatine zu schnell. - Untersten Biskuitboden mit 2 bis 3 EL Rosenwasser beträufeln. Hälfte der Fruchtmasse darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls mit 2 bis 3 EL Rosenwasser beträufeln. Restliche Fruchtmasse verteilen, obersten Boden darauf geben und mit weiteren 2 bis 3 EL Rosenwasser beträufeln. Torte mind. 2h im Kühlschrank kalt stellen.
- Tortenring mit einem Messer lösen und entfernen.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und 1EL Sahne glatt rühren, danach in Portionen Sahne zugeben und glatt rühren. Nach Wunsch einige Esslöffel der Sahnemasse zu Dekorzwecken abzweigen. Torte mit restlicher Sahnemasse außen herum bestreichen. Als Dekor bietet sich z.B. halbierte Cocktailkirschen auf Sahnetupfern an. Torte bis zum Servieren (besser einige Stunden) kalt stellen.
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten Arbeits- + ca. 30 Minuten Backzeit + mind. 6 Stunden Kühlzeit
Schwierigkeit: Fortgeschritten
Quelle: Rezept meines Bruders
Alternativ kann nur je 2 EL der Fruchtmasse zwischen den Böden verstrichen werden, und die restliche Fruchtmasse am Stück auf den obersten Boden verteilt werden. Das verstärkt das Fruchterlebnis. Dann zieht das Aroma aber nicht ganz so schön durch und außerdem ist das Einstreichen der Torte mit der Sahne-Mascarpone-Creme einiges kniffliger. Eine entsprechende Testtorte ist unten gezeigt.
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