Ich koche weiter den Vinz, dieses Mal mit Rhabarber, den insbesondere meine Große sehr liebt. Das Rhabarberkompott kam so auch bei beiden sehr gut an. Da hätte ich glatt mehr von machen können. Milchreis mögen sie ja eigentlich, den hätte ich auch (zumindest wenn es nach meinen Mädels geht) lieber gemacht, der Reisauflauf kam nicht so gut an. Dabei fand ich persönlich ihn richtig gut, sehr fluffig. Allerdings kam ich mit der Zeit etwas in Schwierigkeiten. So ist es im Haushalt praktikabler, wenn der Milchreis zuerst aufgesetzt wird und im zweiten Schritt das Rhabarberkompott. Auch ist Zubereitungszeit reine Arbeitszeit, Koch- bzw. Garzeiten kommen nochmal obendrauf. Gottseidank konnte der Göttergatte die Zeit mit den ersten deutschen Erdbeeren überbrücken. Ansonsten lohnt es sich sehr, Im Original in Mini-Förmchen gegart und gestürzt, bei mir in der großen Form und dann wie oben angerichtet. Reicht von der Menge für uns 4 als süßes Hauptgericht, für 6 von der Menge ein frühlingshaftes Dessert, mal wieder genial lecker. Den Vinz koch ich wieder!
Zutaten
Für 4 (davon 2 Kinder) als vegetarisches Hauptgericht, für 6 als Dessert
Für den Reisauflauf:
- 450 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 120 g Milchreis (lt. Rezept Risottoreis)
- 1/2 Bio-Zitrone (nur die Schale)
- 1/2 Bio-Orange (nur die Schale)
- 2 Eier (M)
- 40 g Zucker
- 20 g Butter + Fett für die Form
Für das Rhabarberkompott:
- 500 g Rhabarber, am besten rotstieliger (wächst nicht in meinem Garten)
- 1 Vanilleschote
- 125 ml Apfelsaft (ohne Kinder: Weißwein)
- 2 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Orangensaft
- 30 ml Orangenlikör (alternativ Orangensaft)
Zubereitung
- Für den Reisauflauf zunächst einen Milchreis kochen. Dafür die Milch aufkochen, die Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen, Mark und Schote in die Milch geben. Sobald die Milch kommt, den Reis zugeben. Hitze reduzieren und unter regelmäßigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Sobald der Milchreis fertig ist, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dabei weiter öfters umrühren.
- In der Zwischenzeit für das Rhabarberkompott den Rhabarber schälen, putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden, in einen Topf geben. Vanilleschote längs halbieren, auskratzen, Mark und Schote zum Rhabarber geben. Apfelsaft aufgießen, auf niedriger Flamme langsam aufköcheln, ca. 3 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
- Speisestärke mit Orangensaft verrühren, unter das Rhabarberkompott rühren, nochmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben Orangenlikör oder noch etwas Orangensaft unterrühren.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
- Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker und der Butter schaumig rühren. Zitrone und Orange heiß abspülen, ca. die Hälfte abreiben und zur Eigelbmase geben. Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Die Vanilleschote entfernen, den Milchreis unter die Eigelbmasse rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. In die Auflaufform füllen.
- Auf der 2. Schien von unten 20-30 MInuten garen. Bei mir 30 Minuten, die Kids brauchten nochmal 5 Minuten bis zum Essen und er war einen Hauch zu weich.
- Reisauflauf mit Rhabarberkompott servieren.
Zubereitungszeit: reine Arbeitszeit 60 Minuten + 30 Minuten Garzeit
Schwierigkeit: langwierig, aber einfach
Quelle: Vincent Klink – Meine Küche, S. 61
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