Rezept: Mangold-Risotto

Ich liebe Mangold und freue mich immer, wenn ich das farbenfrohe Gemüse auf dem Markt oder in der Biokiste bekomme. Meine Kinder sind relativ einfach, was das Essen von Gemüse betrifft, wir kochen einfach ein Risotto, dann essen sie eigentlich alles. Dieses hier heisst dann in Familiensprache „buntes Risotto“ und wird meistens sehr genossen. Falls meine ihren etwas schwierigen Tag haben, püriere ich die Blätter und schneide die Stiele extra fein, dann essen sie es auch. Dazu passen die gebratenen Scampis ganz wunderbar, die ich in recht guter Qualität (leider immer noch TK) im Asia-Shop bekomme. Ein farbenfrohes, leckeres Gericht, das der ganzen Familie schmeckt!

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 große Zwiebel
• 1 kleines Stück Staudensellerie
• 500 g Mangold
• 1700 ml Hühnerbrühe (gerne nach diesem Rezept)
• 75 g Butter
• 400 g Risottoreis
• 200 ml trockener Weißwein
• Meersalz, Pfeffer
• 100 g Parmesan
• Scampis nach Belieben
• 1 EL Butter
• 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, fein hacken. Sellerie schälen, ebenfalls klein hacken. Mangold waschen, trockenschütteln, Stiele in feine Streifen schneiden, Blätter fein hacken, beides seperat lagern. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Darin die Zwiebel-, Sellerie- und Mangoldstiele mit dem Reis glasig anschwitzen.
3. Sobald alles glasig ist, mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Die Hitze reduzieren auf 1/2 maximal.
4. Schöpfkellenweise die Brühe zugeben, jeweils unter Rühren einköcheln lassen. Wenn etwa die Hälfte der Brühe zugegeben wurde, die fein gehackten Mangoldblätter mit zugeben.
5. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Weiter schöpfkellenweise unter Rühren die Brühe zugeben.
6. Sobald der Reis weich aber noch bissfest ist, Risotto vom Herd nehmen, Parmesan mit der restlichen Butter unterrühren, Ruhen lassen.
7. Pfann aufsetzen, darin Butter mit Öl erhitzen, die Scampis darin von beiden Seiten kurz anbraten. Salzen und pfeffern.
8. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Scampis anrichten.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 40 Minuten

Schwierigkeit: relativ einfach

Quelle: Risotto-Kochbuch, S. 69