Rezept: Hähnchenkeulen auf Spargel-Rhabarber-Gemüse

Hähnchen mit Rhabarber hatten wir ja neulich schon. Jetzt entdeckte ich ein Rezept, in dem noch Spargel dazu kommt. Ein durch und durch frühlingshaftes Gericht. Denn abgesehen vom Schälen des Spargels ist es wenig arbeitsintensiv und dadurch super alltagstauglich, macht aber trotzdem was her, die Kombination ist ja eher ungewöhnlich. Aber es harmoniert alles ganz wunderbar, obwohl ich mir den Wacholder erst nicht drin vorstellen konnte, aber die Sauce ist ein echter Hit!

Zutaten

Für 3 Personen

• 2 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 sehr großer Rosmarinzweig (oder 2 kleine)
• 1 TL Wacholderbeeren
• 800 g weißer Spargel
• 125 ml Weißwein (lt. Rezept Sekt)
• 125 ml Geflügelbrühe
• 1-2 EL Honig
• 3 Hähnchenkeulen mit Rückenanteil (ca. 150 g/Stück)
• Salz, Pfeffer
• 100 g Rhabarber

Zubereitung

1. Eine Form einbuttern. Zwiebel schälen, fein hacken. Die Hälfte des Rosmarin fein hacken, Wacholderbeeren im Mörser grob zerdrücken. Alles in die Form streuen. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Spargel schälen, einlegen. Mit Weißwein und Geflügelbrühe aufgießen. 1 EL Honig darüber träufeln. Hähnchenkeulen abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern, auflegen.
3. Mit Alufolie abdecken, im Ofen auf mittlerer Schiene 60 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen, auf Spargellänge einkürzen. Ganz dicke Stangen ggf. längs halbieren (sollten etwa die Dicke der Spargelstangen haben).
5. Die Alufolie entfernen, die Hähnchenkeulen kurz herausheben, den Rhabarber zwischen dem Spargel verteilen, die Hähnchenkeulen wieder auflegen, den restlichen Rosmarin darüber zupfen und offen weitere 15-20 Minuten garen. Dabei 2x die Haut mit einer Nadel einstechen, damit sie knuspriger wird.
6. Hähnchenkeulen herausheben. Die Sauce mit etwas Honig abschmecken. Mit Kartoffelbrei servieren.

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Arbeitszeit (unterbrochen) + 80 Minuten Garzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Living At Home 5/09