Auch bei uns gab es dieses Jahr an Weihnachten diese klassische Beilage. Ich habe dafür ein Rezept von Ronny Pietzner abgewandelt. Ein schlichtes, klassisches Rezept, das wunderbar mit den üblichen Festtagsbraten harmoniert, auch gut zu Spätzle, Knödeln und ähnlichem. Einfach immer wieder gut! Einfach ein klassisches Grundrezept, absolut gelingsicher.
Zutaten
Reicht knapp für 4 als Beilage
- 300 g Rotkraut
- 10 g Bauchspeck
- 1/2 kleine Zwiebel
- 50 g Gänsefett (Schmalz)
- 1/2 kleiner Apfel
- 40 ml Apfelsaft
- 30 ml Orangensaft
- 10 ml trockener Rotwein
- 10 ml Essig (Rotweinessig genommen)
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Pimentkern
- Salz, Pfeffer
- 1 gehäufter EL Zucker (25g)
- Honig nach Belieben
Zubereitung
- Rotkraut waschen, welke Außenblätter evtl. entfernen, in feine Streifen schneiden oder hobeln. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken.
- Gänsefett in einem großen Topf erhitzen, darin Speckwürfel und Rotkraut anschwitzen, die Zwiebel zugeben. Dann mit den Flüssigkeiten ablöschen, Gewürze zugeben, salzen und pfeffer, den Zucker unterrühren.
- Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen.
- Die Gewürze herausnehmen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: Arbeitszeit etwa 15 Minuten + 45 Minuten Garzeit
Schwierigkeit: relativ einfach
Quelle: variiert nach Ein Jahr kochen mit Ronny Pietzner, S. 142
Be First to Comment