Uns hat dieses Rezept angelacht. Für die Spargelstangen habe ich meinen Schnellkochtopf verwendet, was alles etwas beschleunigte. Wir waren zwar ein wenig skeptisch, dass es tatsächlich so pur und ohne viele Gewürze auskommen soll, aber der erste Probecrêpes begeisterte. Die Würze des Crêpes (eigentlich ja ein Galette – wichtig ist hier das Buchweizenmehl) kombiniert mit der Würze der Garnelen und der leichten Süße des Spargels war genial lecker.
Zutaten
Für 4 Crêpes
Für den Galettes-Teig:
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 100 g Mehl (Typ 405)
- 20 g Buchweizenmehl
- 2 Eier (M)
- Gewürze: Salz, Pfeffer
Für den Belag:
- 12 weiße Spargelstangen (etwa 500 g)
- 300 g gekochte Garnelen
- 1 EL Öl
- 50 g Butter
Zubereitung
- Für den Teig die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen lssen. Die noch nicht kochende Milch (nur warm) vom Herd nehmen, beide Mehlsorten dazusieben und unterrühren, Eier unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen (mind. 30 MInuten).
- Den Spargel schälen, das holzige Ende ggf. kappen. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Im gelochten Einsatz 3 Minuten auf dem 2. Ring garen, dann langsam abdampfen lassen (oder einfach Spargel kochen, dann in Stücke schneiden.)
- Den Spargel mit den Garnelen mischen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
- Die Crêpes-Pfanne mit dem Öl bestreichen, erhitzen und portionsweise 4 Crêpes ausbacken, jeweils mit 1/4 der Spargel-Garnelen-Mischung belegen und zusammenklappen.
- Mit Butter beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: fertig in 45 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Quelle: NGV – Spargel, S. 134
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