Unser letztes Mal Rhabarber in diesem Jahr gab es als diesen köstlichen Kuchen. Den Boden bildet Mürbeteig, die Füllung wird durch eine Eier-Saure-Sahne-Mischung mit Zitronenschale sehr frisch. Auch optisch macht der Kuchen etwas her, da die Stücke eher größer gelassen werden und dadurch schön angeordnet werden können.
Zutaten
Für eine 26-cm-Springform
Für den Teig:
- 200 g Mehl Typ 405
- 100 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 1 Ei (M)
Für den Belag:
- 750 g Rhabarber (unvorbereitet gewogen)
- 75 g Zucker
- 200 g Saure Sahne (alternativ Crème fraîche)
- 1/2 Biozitrone
- 75 g Zucker
- 3 Eier (M)
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellten.
- Den Rhabarber waschen, ggf. harte Außenfäden abziehen, in 3 cm lange Stücke schneiden, mit 75 g Zucker mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Form fetten. Den Teig darin ausrollen, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Mit Backpapier belegen und mit Linsen bedecken, etwa 15 Minuten blindbacken.
- In der Zwischenzeit die Biozitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben, mit der Sauren Sahne, dem Zucker und den Eiern verquirlen.
- Den Guß auf dem Boden verteilen, den Rhabarber kreisförmig darauf verteilen, dabei den Saft nicht mit auf den Kuchen geben.
- Im Ofen in etwa 45 Minuten fertig backen.
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Arbeits- (unterbrochen), 15 Minuten Warte- + 60 Minuten Backzeit
Schwierigkeit: einfach
Quelle: GU – Backvergnügen wie noch nie, S. 59
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