Rezept: Frühlingskräutertarte

Ich bin noch unser Osteressen bzw. unseren Beitrag zum Osterbrunch schuldig. Wir hatten die Mitbringsel aufgeteilt und wir hatten die herzhafte Komponente übernommen. Mir war wichtig, dass wir es recht gut vorbereiten können, da wir ja mit unseren Mädels Ostereier suchen wollten. Die Tarte ist mal wieder genial lecker, bei den Kräutern habe ich mich nicht ganz an das Rezept gehalten, sondern das genommen, was die Kräuterfrau auf dem Markt frisch dabei hatte, harmonierte wunderbar, richtig lecker! Kann ich nur empfehlen, sicher auch eine tolle Vorspeise eines Frühlingsmenüs. Im Original sind eigentlich Wachteleier als Deko vorgesehen, da wir ja reichlich Ostereier hatten, haben wir die Wachteleier weggelassen und es gemeinsam mit den Ostereiern gegessen, Ei harmoniert sehr und unterstreicht die Würze der Tarte.

Zutaten

Für eine 28-cm-Tarteform

Für den Boden:

• 180 g Mehl (Typ 405)
• 100 g kalte Butter
• 2-3 EL kaltes Wasser
• 70 g Mandeln
• 1 gestrichener TL Salz
• 1 Ei (M)
• 1 EL Weinessig
• 1 Eiweiß zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 120 g gemischte Frühlingskräuter wie z.B. Bärlauch, Brunnenkresse, Brennessel, Kerbel, Basilium, Petersilie
• 80 g gekochter Schinken
• 100 g Schalotten
• 1 EL braune Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise milder, gemahlener Chili
• Muskat

Für den Guss:

• 150 g Crème fraîche
• 100 g Sauerrahm
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben
• 2 Eier (M)
• 1 Eigelb (M)
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise milder, gemahlener Chili
• Muskat

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten außer des Eiweißes rasch verkneten. Dann den glatten Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde kühl stellen.
2. In der Zwischenzeit für den Belag die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Kräuterblättchen von den Stengeln streifen und fein hacken.. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Den Schinken würfeln.
3. In der braunen Butter die Schalotten glasig anschwitzen, vom Herd nehmen, die Kräuter und die Schinkenwürfel untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat abschmecken, beiseite stellen.
4. Den Teig in die Form drücken, dabei mit einer Gabel etwas einstechen. Für weitere 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit etwas Butter einpinseln.
5. Für den Guss Parmesan reiben. Crème fraîche mit Sauerrahm, geriebenem Parmesan, Eiern, Eigelb verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat abschmecken.
6. Mit Backpapier abdecken und im Ofen auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten blind backen. Backpapier mit Linsen entfernen und weitere 15 Minuten backen. Das Eiweiß verquirlen, den Teig damit bestreichen und nochmals 2 Minuten backen.
7. Den Teig herausnehmen und die Hitze auf 175°C Ober-/Unterhitze reduzieren.
8. Die Kräuter-Schinken-Mischung auf dem Boden verteilen, den Guss darüber gießen.
9. Die Tarte auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten backen.
10. Die Tarte abkühlen lassen. Für die Deko noch Wachteleier hart kochen, pellen, halbieren. Die Tarte in Stücke schneiden und mit den Wachteleiern anrichten.

Zubereitungszeit: Braucht insgesamt ca. 2 1/2 Stunden, dabei viele Ruhezeiten

Schwierigkeit: komplexer, aber gut beherrschbar

Quelle: Raffinierte Tartes – Süß und pikant, S. 15