Rezept: Cremige Polenta mit Gorgonzola und Rosmarin-Birne

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Polenta:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 – 1,5 l Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 170 g Polentagrieß
• Salz, Pfeffer
• 30 g Parmesan

Für die Birnen:

• 2 feste Birnen
• 2 Rosmarinzweige
• 40 g Butter
• 2 EL Zucker
• Salz, Pfeffer

Außerdem:

• Radicchio, hier ersatzweise Chicorée
• 150 g Gorgonzola

Zubereitung

1. Für die Polenta die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Würfel anschwitzen, mit 1 Liter aufgießen und aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter einlegen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen.
2. Die Hitze reduzieren, so dass es gerade nicht siedet, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und in 30-45 Minuten ausquellen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Gegebenenfalls mit weiterer Hühnerbrühe aufgießen, so dass die Polenta eine weiche, cremig-flüssige Konsistenz bekommt.
3. Den Salat (Radicchio am besten) waschen, dabei die einzelnen Blätter ablösen, ggf. noch etwas zerzupfen.
4. Die Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und jede Hälfte je nach Größe in 3-4 Schnitze teilen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Rosmarin waschen und gründlich trockenschütteln.
5. Zucker in die Pfanne einstreuen, schmelzen lassen, Rosmarin einlegen, die Birnen darin von allen Seiten karamellisiert sind.
6. Parmesan reiben, unter die Polenta rühren und nochmals abschmecken. Den Radicchio ganz kurz in der Pfanne mit den Birnen schwenken. Polenta auf Teller geben, darauf die Salatblätter und Birnenspalten geben, einen großzügigen Klacks Gorgonzola dazugeben, servieren.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 70 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Christian Rach – Das Kochgesetzbuch, S. 107