Nach langer Zeit haben wir mal wieder ein Risotto ausgetestet. Passend zum Karfreitag haben wir Fisch verwendet. Leider war der Rucola, den wir bekommen haben, geschmacklich etwas lasch. Das Rezeptfoto stimmt mit meinem überhaupt nicht überein. Der Lauch ist etwas dominant, daher im Rezept hier etwas reduziert, was es wahrscheinlich auch optisch etwas ansprechender macht. Geschmacklich fanden wir es ganz gut. Wichtig ist hier, Fischfond zu verwenden, sonst geht der Fischgeschmack hoffnungslos unter.
Ich wünsche allen schöne Osterfeiertage!
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 l Fischfond aus dem Glas (mit Wasser auf 1,2 l gestreckt)
- den weißen Teil von 2 Stangen Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Zweige Thymian
- 4 EL Butter
- 400 g Risotto-Reis (Arborio)
- 125 ml Weißwein
- 1 Bund Rucola
- 250 g geräuchertes Forellenfilet
- 50 g Mascarpone
- 1 TL Zitronensaft
- Gewürze: Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Fischfond aufsetzen und zum köcheln bringen
- Den Lauch waschen, das Grün für was anderes verwenden, das weiße in feine Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken, den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.
- Butter im Topf auslassen, Knoblauch, Lauch und Thymian darin anschwitzen, Reis dazu geben und glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen.
- Schöpfkellenweiße den Fischfond zugeben, immer soviel, dass der Reis gerade bedeckt ist, dabei öfters mal umrühren. Auf mittlerer Hitze (4/9) köcheln lassen.
- Den Rucola waschen, Stiele entfernen, einige Blätter für die Deko aufheben und den Rest fein hacken.
- Die Filets nochmals auf Gräten überprüfen, etwas für die Deko aufheben und den Rest in kleine Stücke schneiden.
- Sobald der Reis bissfest ist, Fischfilet, Rucola und Mascarpone unterrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
- Mit dem beiseite gelegten Rucola und dem Fisch servieren.
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Quelle: variiert nach GU – Fish Basics, S. 102
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