Rezept: Veronikas Original italienische Pizza

Meine Mutter hatte, als ich ein Teenager war, eine italienische Bekannte, eine echte italienische Mama, genau wie man sie sich vorstellt. Pizza liebten meine Geschwister und ich sehr, aber die von meiner Mutter war einfach nicht so gut. Also bekam sie von Veronika jede Menge Tipps für eine gelingsichere italienische Pizza. Seither mache ich sie nur noch auf diese Art! Ich experimentiere ja gerne mit Rezepten, aber bei Pizza gibt es für mich nur Veronikas Methode. Abgesehen vom fehlenden Steinofen schmeckt sie echt wie beim Italiener! Ehrenwort!! Danach vergesst Ihr die ganzen Tiefkühlversionen! Hier also Veronikas Rezept und alle Tricks, der Boden wird echt superknusprig:

Zutaten

Für 2-3 Pizzen à 28 cm

Für den Hefeteig:

• 200 ml Wasser
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 Prise Zucker
• 400 g Mehl Typ 405
• 3 EL Olivenöl
• 1/3 TL Salz (bis zu 1/2 je nach Salzvorliebe)
• Mehl für die Arbeitsfläche, etwas Olivenöl für die Bleche

Für den Belag:

• 2-3 EL 3-fach konzentriertes Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
• 3 EL Dosentomaten (ganze!)
• weiterer Belag nach Wunsch: käse (super Mozzarella), Salami, Schinken, Pilze, …

Zubereitung

1. Die Hefe in lauwarmes Wasser bröseln und mit dem Zucker verrühren. Sobald sich der Vorteig verdoppelt hat, mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Dabei hilft gerne die Küchenmaschine.
2. Danach den Teig mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat. Wer es abends eilig hat: früh vorbereiten und über Tag im Kühlschrank gehen lassen.
3. Den Teig aufteilen (je nach gewünschter Dicke in 2-3 Stücke). Die Bleche einölen. Wer keine Pizzableche hat, ich auch nicht. Ich nehme einfach immer Formen für Obstkuchen. In Etappen schön dünn ausrollen, immer wieder Pause machen. Das geht auch am besten mit den Handballen. Wer ein Profi ist, der kann es in der Luft auswirbeln. Das Ergebnis sieht dann so aus:
   
4. Dann auf jedem Boden 1 EL vom konzentrierten Tomatenmark verstreichen, das saugt hinterher die überschüssige Flüssigkeit des Belages auf und sorgt dafür, dass der Boden knusprig bleibt:

5. Darauf Salz, Pfeffer und getrocknete italienische Kräuter streuen:

6. Die Dosentomaten etwas zerkleinern. Fertig zerkleinerte sind oft bitter, da die Kerne mit zerkleinert werden, daher lieber etwas Arbeit investieren. Je nach Wunsch 2-3 (ich nehme lieber 3) EL darauf verteilen:

7. Damit ist die Basis fertig. Jetzt kann nach Belieben belegt werden. Den Ofen entweder auf Pizzastufe vorheizen. Wer die nicht hat, heizt auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Umluft ist hier echt nicht geeignet! Dann auf der untersten Schiene einzeln 10-15 Minuten knusprig backen. Man kann den Teig natürlich auch auf Bleche verteilen. Es reicht für 2 Bleche, wenn der Teig gut gegangen ist.
8. Wir haben hier mit Zwiebeln, Schinken, Ananas und Käse belegt.
   

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten Arbeits- + mind. 3 Stunden Ruhe- + 2-3x 15 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: ist einfacher als man denkt!

Quelle: Veronika – dafür liebe ich sie heute noch!