Rezept: Mangoldquiche mit Garnelen

Wir hatten wieder Mangold in der Biokiste. Nachdem wir von dem Mangoldgemüse mit Möhren ja nicht so begeistert waren, wollten wir mal ein anderes Rezept ausprobieren. Die Wahl fiel auf diese Quiche und ich kann sie nur wärmstens empfehlen. Einfach nur genial lecker. Ein wichtiger Tipp im Rezept war, unbedingt rohe Garnelen zu verwenden, da die anderen sonst zu trocken und zäh würden. Können wir nur bestätigen, denn beim Aufwärmen hatten die Garnelen deutlich verloren und kalt ist sie nicht sonderlich brilliant. Also am besten direkt und noch warm genießen!

Zutaten

Für eine 26cm Springform

Für den Mürbeteig:

• 60 Emmentaler
• 150 g Mehl (Typ 405)
• 80 g Butter (kalt)
• 1/2 TL Salz
• 1 Eigelb (M)

Für den Belag:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Mangold
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 150 g rohe Garnelen
• 150 g Greyerzer
• 250 g Sahne
• 3 Eier (M)
• 1 Eiweiß (M)

Außerdem: Fett für die Form

Zubereitung

1. Den Emmentaler fein reiben. Mehl rasch mit allen anderen Zutaten und dem geriebenen Käse zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mangold waschen, trockenschütteln und die Blätter in etwa 1 cm breite und die Stiele sehr schmal in Streifen schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin goldgelb anschwitzen. Den Mangold dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer pikant mischen.
4. Den Ofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Garnelen abspülen, schälen, Darm entfernen. Den Großteil unter den Mangold mischen, einige für die Deko aufheben.
6. Greyerzer reiben und mit der Sahne und den Eiern sowie dem Eiweiß verquirlen.
7. Die Form fetten. Den Mürbeteig in die Form drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Erst den Mangold darauf legen, dann mit der Käsesahne begießen. Die restlichen Garnelen in die Käsesahne drücken, so dass nur noch wenig von der Garnele herausschaut.
8. Auf mittlerer Schiene etwa 30 – 35 Minuten backen.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten Arbeits- + 35 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: GU Küchenbibliothek – Quiche, Tarte und Co, S. 62