Rezept: Fenchelrisotto mit Ricotta

Zu unserem Brathähnchen mit Apfel gab es auch noch dieses Risotto mit Fenchel. Ich hatte das schon damals mit Jan gekocht. Dieses Mal allerdings habe ich es etwas abgewandelt. Zum einen habe ich komplett auf Chili verzichtet, da zwei Kleinkinder mitessen durften. Zum anderen habe ich den Fenchel etwas feiner geschnitten und mit dem Reis gegart. So war es perfekt. Unsere Kleine konnte gar nicht genug davon bekommen. Mehrfach wurde der leere Teller mit „Mehr – ja!“ hingehalten. Da hat sie richtig reingehauen. Harmonierte außerdem ganz hervorragend mit dem Hähnchen. Aber auch als einzelnes Hauptgericht oder als Begleitung zu Fisch sehr empfehlenswert“

Zutaten

Reicht locker für 6 als üppige Beilage

• 4 kleine Fenchelknollen
• 1 große Zwiebel
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 400 g Risotto-Reis (Arborio)
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Weißwein
• 1 Biozitrone
• 200 g Parmesan (150 g reichen auch, fast zu dominant)
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• 100 g Ricotta

Zubereitung

1. Fenchel putzen, feines Grün abschneiden, beiseite legen (braucht man für die Deko), Rest längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchelsamen fein mörsern.
2. Gemüsebrühe zum Sieden bringen. Olivenöl in einem weiteren, großen Topf erhitzen, darin den Fenchel anschwitzen, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben, unter Rühren anbraten. Dann Reis zugeben und erneut unter Rühren glasig anschwitzen.
3. Alles mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, Hitze reduzieren (etwa 4/9). Unter Rühren jetzt die immer leicht siedende Brühe zugeben. Immer so viel, dass der Reis gerade mit Brühe bedeckt ist. Zwischendurch den Parmesan reiben. Kurz bevor der Reis al dente ist (also noch etwas Biß hat), die Zitrone heiß abspülen, trockentupfen. Schale abreiben, zum Risotto geben. Zitrone halbieren, Saft auspressen, zugeben. Sobald der Reis perfekt gegart ist, vom Herd nehmen. Fenchelgrün hacken.
4. Parmesan und Butter zugeben, kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils mit einem Klacks Ricotta und etwas gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 50 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: variiert nach Jans Küchenleben