Rezept: Bärlauchbutter nach Tim Mälzer

Ich hatte dieses Jahr ja schon Bärlauchbutter portioniert eingefroren. Dann wurden wir von den Patenonkeln der beiden Mädels zum Osteressen eingeladen, wozu es eine Bärlauchbutter à la Tim Mälzer gab. Die war richtig lecker, etwas runder, das Rezept (sprich das Kochbuch) hatte ich auch. Da ich dann letztes Wochenende zu viel Bärlauch eingekauft hatte (ein Bund wog 100g statt sonst 50) blieb nochmal was übrig, um nochmal Bärlauchbutter zu machen. Diese hier ist etwas milder, die Petersilie rundet es ab. Würzig und genial lecker, ebenfalls portioniert weggefroren für die Sommergrillabende, die hoffentlich kommen werden.

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 1 Bund glatte Petersilie (à knapp 50 g)
• 75 g Bärlauch (je nach Größe 1-2 Bund)
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Weinbrand (weggelassen wg. der Kinder)
• Salz
• Pfeffer (weggelassen, braucht keine Schärfe)
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Butter schaumig aufschlagen (Küchengerät mit Knethaken genommen). Petersilie und Bärlauch waschen, trockenschütteln, den Bärlauch verlesen, beides fein hacken. Die Kräuter mit dem Zitronensaft und nach Belieben dem Weinbrand unter die Butter rühren.
2. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken, wer es noch schärfer möchte, gibt noch Pfeffer zu.
3. Portioniert in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln, dann im Kühlschrank (für ca. 1 Woche wohl) oder im 4*-Tiefkühl lagern.

Zubereitungszeit: fertig in ca. 20 Minuten (mit Portionieren)

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Tim Mälzer – Born to cook 2, S. 126