Rezept: gefüllte Makrele

Bei unserem Fischhändler gab es jetzt mal Makrelen, je nach Fanggebiet und Methode auch echt guter Fisch (rein ökologisch gesehen). Ich hatte Makrele noch nie gegessen und daher musste das einfach mal sein. Dazu suchten wir uns dieses Rezept aus, das den Fisch ganz wunderbar begleitete, superausgewogen und genial lecker. Im Gegensatz zu der von uns häufig gefüllten Forelle dominiert hier nicht die Füllung, sondern der Fisch. Sehr lecker!

Zutaten

Für 2 Personen

• 2 Makrelen
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 kleine Fenchelknolle mit Grün
• 20 g Butter
• 1 Prise gemahlener Piment
• 3 EL gehackte Petersilie (TK)
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 Ei (M)
• 2 EL weißer Wermut trocken (Martini bianco genommen)
• 2 EL Wasser
• Fett für die Form

Zubereitung

1. Den Fisch abspülen, trockentupfen und von innen und außen salzen und pfeffern.
2. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen, den Rest putzen und ebenfalls fein würfeln.
3. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anbraten, dabei öfters wenden. Nach 2 Minuten vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Dann die Petersilie, Semmelbrösel und das Ei untermischen.
5. Eine längliche Form fetten. Jeweils einen Teil der Füllung in das Innere der Makrele geben, in die Form legen und die restliche Füllung um die Fische herum verteilen. Wermut mit Wasser mischen und über die verteilte Gemüsefüllung gießen.
6. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
7. Fenchelgrün fein hacken, restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, das Grün unterrühren und über die Makrelen geben.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Arbeits- + 25 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: GU Küchenbibliothek – Fisch und Meeresfrüchte, S. 114