Rezept: Brezenknödel

Wir hatten noch altbackene Brezeln übrig. Die haben wir nach einem Rezept von Schuhbeck zu genial leckeren Knödeln verarbeitet. Das ging überraschend schnell. Wir werden wohl mal wieder zu viele Brezeln einkaufen. Denn die Knödel passen perfekt zu Braten jeder Art.

Zutaten

Für 4 Personen

• 125 g Brezel oder Laugenstange, mind. vom Vortag)
• 125 ml Milch
• 1 Ei
• Gewürze: Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 kleine Zwiebel
• 1/2 EL Öl
• 1/2 Bund Petersilie
• Außerdem: Frischhalte- und Alufolie

Zubereitung

1. Die Brezeln vom Salz befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Milch aufkochen, vom Herd nehmen, das Ei verquirlen und unterrühren.
3. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen, Laugenwürfel untermischen, ohne sie zu sehr zu zerdrücken.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken, im Öl glasig anbraten.
5. Petersilie waschen und trockenschütteln, fein hacken. Petersilie und Zwiebel zu der Knödelmasse geben und untermischen.
6. 2 große reißfeste Bögen Alufolie auf der Arbeitsplatte auslegen und mt Frischhaltefolie bedecken. Die Knödelmasse darauf verteilen und mit feuchten Händen zu Würsten von 5 cm Durchmesser formen. Die Frischhaltefoliefest darum wickeln, dann mit der Alufolie fest verschließen, die Enden eindrehen, damit gleichmäßig dicke Rollen entstehen.
7. In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und die Knödel darin bei leicht siedendem Wasser in 30 Minuten garen.
8. Mit dem Schaumlöffel herausheben, von Folie befreien und in Scheiben geschnitten servieren.

Zubereitungszeit: etwa 20 MInuten Arbeits- + 30 Minuten Kochzeit

Schwierigkeit: einfacher mit Übung.

Quelle: Alfons Schuhbeck – Meine bayerische Küche, S. 316