Für 4 Personen

• 250 g Butter
• 5 EL Sekt oder Champagner
• 4 Eigelb (M)
• Salz
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitungszeit: fertig in etwa 15 Minuten

Schwierigkeit: überraschend einfach, gibt Oberarmmuskeln

Quelle: Lea Linster - einfach und genial, S. 124

Meine beiden Mädels essen gerne Hähnchen, doch ich kaufe nicht immer die Hähnchenbrust, denn die Keulen sind superlecker und bleiben durch den Knochen beim Garen auch saftiger. Die Keulen hier bekommen eine superleckere Glasur, die die Haut ungemein aromatisch und knusprig werden lässt. Im Originalrezept wird dazu Dosenananas gereicht, ich habe frische verwendet. Reis passt unserer Meinung noch am besten dazu, einfach mal wieder genial lecker!

Für 4 Personen

• 4 Hähnchenkeulen mit Ober- und Unterkeule
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• Chilipulver (wegen der Kinder komplett weggelassen)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln (möglichst rote)
• 1 Babyananas (oder die Hälfte einer normalen)
• 1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung

1. Hähnchen waschen, abtrocknen. Knoblauch schälen, fein hacken mit Zitronensaft, Honig verrühren und salzen und pfeffern und mit Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
2. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Ananas in Ringe schneiden, Strunk entfernen, dabei auch auf Schalenreste achten. Ananas in Spalten schneiden, mit Zwiebeln mischen, in eine Auflaufform legen, mit Thymian bestreuen.
3. Die Hähnchenkeulen auf der Ananas-Zwiebel-Mischung legen, mit der Marinade bepinseln.
4. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, wenn die Hitze erreicht ist auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben, dann die Hitze auf 160°C Ober-/Unterhitze reduzieren. Insgesamt 45-50 Minuten garen. Gegen Ende mit einer Rouladennadel in die Haut piksen. Hat 2 Vorteile: die Haut wird krosser. Sobald klarer Saft kommt, ist das Hähnchen fertig.

Zubereitungszeit: Arbeitszeit etwa 25 Minuten + Garzeit 50 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: GU - Jeden Tag gut kochen, S. 70

Ich grille dieses Jahr weiterhin Fisch, ist leichter und mir derzeit einfach lieber als Steak. Auch meine Mädels lieben mittlerweile gegrillten Fisch, so auch diese Makrele. Gefüllt habe ich sie mit etwas Zitrone und etwas von dem Grün, das von den gegrillten Frühlingszwiebeln übrig blieb. Aromatisch und lecker!

Für 1 Person

• 1 küchenfertige Makrele
• Salz, Pfeffer
• 1 EL geschnittnes Grün einer Frühlingszwiebel (alternativ Schnittlauch)
• 3 Scheiben einer Biozitrone
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Makrele abspülen, trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern.
2. Die Frühlingszwiebelröllchen gemeinsam mit den Zitronenscheiben in den Bauch füllen, so dass er schön gefüllt ist.
3. Von außen einölen, in einer Fischzange direkt neben der Glut von jeder Seite 6-8 Minuten grillen.

Zubereitungszeit: etwa 5 Minuten Vorbereitungs- + 15 Minuten Grillzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: eigenes Rezept

Das Pesto neulich war so lecker, das musste ich einfach nochmal machen, um den Bärlauch-Geschmack etwas zu konservieren. Lecker und schnell gemacht, schmeckt einfach immer, abgewandelt einfach 3 EL vom Pesto mit 100 g Feta pürieren, ggf. Sahne zugeben, lecker als Brotaufstrich.

• 50 g Mandeln, geschält
• 75 g Parmesan am Stück
• 100 g Bärlauch, (2 Bund)
• 100-125 ml Olivenöl
• Grobes Meersalz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Mandeln ohne Fett anrösten. Parmesan grob reiben.
2. Bärlauch waschen, sehr gut trocken schütteln, grob hacken.
3. Alles in einen Mixer geben, die ersten 30 ml Olivenöl zugeben, alles pürieren, portionsweise das Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Meersalz (und bei Bedarf Pfeffer) abschmecken.
4. In ein sauberes Glas füllen, oben mit Olivenöl bedecken, so dass kein Pesto mehr Luftkontakt hat.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 15 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Küchenlatein, sehr lecker, danke dafür!

Für 1 l Sorbet

• 250 g Rhabarber
• 250 ml Apfelsaft
• 1 Vanilleschote
• 150 g Zucker

Zubereitung

1. Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Mit dem Apfelsaft auffüllen. Die Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und gemeinsam mit der Schote zugeben. Alles aufkochen und auf niedriger Flamme musig kochen (bei uns ca. 20 Minuten, aber wir haben auch währenddessen gemalt).
2. Die Vanilleschote entfernen, den Zucker zugeben und fein pürieren. Abschmecken, muss jetzt zu süß schmecken, evtl. noch nachzuckern.
3. Etwas abkühlen lassen, in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Zubereitungszeit: reine Arbeitszeit 15 Minuten + 20 Minuten Köchelzeit + Frierzeit (ca. 60 Minuten bei uns)

Schwierigkeit: einfach

Quelle: eigenes Rezept

Ich hatte dieses Jahr ja schon Bärlauchbutter portioniert eingefroren. Dann wurden wir von den Patenonkeln der beiden Mädels zum Osteressen eingeladen, wozu es eine Bärlauchbutter à la Tim Mälzer gab. Die war richtig lecker, etwas runder, das Rezept (sprich das Kochbuch) hatte ich auch. Da ich dann letztes Wochenende zu viel Bärlauch eingekauft hatte (ein Bund wog 100g statt sonst 50) blieb nochmal was übrig, um nochmal Bärlauchbutter zu machen. Diese hier ist etwas milder, die Petersilie rundet es ab. Würzig und genial lecker, ebenfalls portioniert weggefroren für die Sommergrillabende, die hoffentlich kommen werden.

• 250 g weiche Butter
• 1 Bund glatte Petersilie (à knapp 50 g)
• 75 g Bärlauch (je nach Größe 1-2 Bund)
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Weinbrand (weggelassen wg. der Kinder)
• Salz
• Pfeffer (weggelassen, braucht keine Schärfe)
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Butter schaumig aufschlagen (Küchengerät mit Knethaken genommen). Petersilie und Bärlauch waschen, trockenschütteln, den Bärlauch verlesen, beides fein hacken. Die Kräuter mit dem Zitronensaft und nach Belieben dem Weinbrand unter die Butter rühren.
2. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken, wer es noch schärfer möchte, gibt noch Pfeffer zu.
3. Portioniert in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln, dann im Kühlschrank (für ca. 1 Woche wohl) oder im 4*-Tiefkühl lagern.

Zubereitungszeit: fertig in ca. 20 Minuten (mit Portionieren)

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Tim Mälzer - Born to cook 2, S. 126

Bei uns im Haus ist ein überraschend guter Zusammenhalt. Was auch dazu beitrug, dass wir uns jetzt alle zusammen einen neuen Kugelgrill von Weber gekauft haben. Der wurde extra groß gewählt, damit wir auch eben ein ganzes Brathähnchen darin grillen können. Und heute wurde entsprechene experimentiert. Die Marinade habe ich realtiv klassich frei zusammengerührt und dann 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Das größte Problem war eigentlich, eine passende Bierdose aufzutreiben. Meine Wohngegend hier ist ökologisch viel zu korrekt, es gibt nur Pfandflaschen :D ... Der Göttergatte hatte den Grill vorgeheizt, während unsere Mädels im Garten spielten. Im Deckel ist ja ein Thermometer enthalten und bei 160°C haben wir es in den Grill gestellt. Wir haben den Grill noch nie über längere Zeit auf einer Temperatur halten wollen und es etwas gedauert, bis der Göttergatte den Kniff raus hatte. Daher war die Grillzeit von in den unteschiedlichsten Internetrezepten zwischen 60-80 Minuten bei uns dann doch deutlich auf 120 Minuten verlängert. Doch das Fleisch ist total zart, absolut perfekt und für Bier-Verächter wie mich: es schmeckt sogar ein ganz klein wenig nach Bier. Aber es ist der Wahnsinn! Die Haut krass, das Fleisch zart! Können wir nur allerwärmstens empfehlen. Den Grill übrigens auch, es macht echt Spass, damit zu grillen!

Für die Marinade:

• 1 EL Ananasmarmelade (oder andere Marmelade wie Aprikose alternativ)
• 1 EL Ketchup (gehäuft)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Salz

Außerdem:

• 1 Brathähnchen à 1,4 kg (oder so in etwa)
• 1 Bierdose à 0,33 l (größer oder kleiner geht nicht!)
• 1 Kugelgrill

Zubereitung

1. Für die Marinade alle Zutaten verrühren (ergibt etwa 6 EL Marinade).
2. Das Brathähnchen von innen und außen abspülen und trocken tupfen.Den Bürzel ausschneiden. Dann vorsichtig die Schicht zwischen Haut und Fleisch lösen, 1 EL der Marinade zwischen Haut und Fleisch verreiben. Dann innen ebenfalls 1 EL Marinade verteilen. Von außen ebenfalls mit 1 EL Marinade einpinseln. Die restliche Marinade aufheben.
3. Das Hähnchen im Kühlschrank 2-4 Stunden marinieren lassen.
4. In der Zwischenzeit den Grill vorheizen. Wir haben die Kohlen vorgeglüht (praktisch der Kamin), außerdem haben wir uns gemeinsam noch die Holzkohlekörbe geholt, um gut indirekt grillen zu können. Die haben wir heute ebenfalls eingeweiht und die glühenden Kohlen darauf verteilt. Deckel drauf und warten bis die Temperatur passt, also das Deckelthermometer 160°C anzeigt. Bei uns waren es sogar 180°C.
5. Von der Bierdose das obere Drittel abtrinken. Wir haben dann noch 1 TL der Marinade mit in die Bierdose gegeben.
6. Die Bauchhöhle aufrecht über die Bierdose stülpen. Die Keulen vorne zusammen binden. Dann den Deckel wieder aufsetzen und dann versuchen, die Temperatur im Grill zwischen 120°C und 160°C zu halten. Wir hatten hier etwas Schwierigkeiten, daher war unsere Temperaturschwankungen gerade am Anfang sehr hoch. Es bewährte sich, immer eine Seite stark glühend zu haben und die andere Seite dann wieder aufzufüllen. Beim Nachlegen kann auch die restliche Marinade ans Hähnchen gepinselt werden). Außerdem haben wir den Kamin reguliert, aber damit fehlt uns noch zu sehr die Erfahrung, da müssen wir noch ein Gefühl für bekommen.
7. Wir haben nach 90 Minuten das erste Mal die Kerntemperatur kontrolliert (praktisch hier ein Bratenthermometer), Kerntemperatur sollte 75°C sein (mein Thermometer kann nicht drin stecken bleiben, also zwischen den Kontrollen immer beiseite stellen), fertig war es bei uns nach 120 Minuten, saftig, nicht trocken, perfekt!

Zubereitungszeit: Arbitszeit ca. 30 Minuten, Marinierzeit 2-4 Stunden, Grillzeit 60-120 Minuten, beim Grillen doch regelmäßig Aufmerksamkeit nötig, je nachdem wie gut die Temperatur gehalten wird

Schwierigkeit: die Temperatur zu halten

Quelle: unzählige Internetrezepte

In der Biokiste waren leckere Topinambur, dafür hatte ich in meinem neuen Kochbuch von Lea Linster ein tolles Rezept für eine Crème-Suppe entdeckt. Die wollte unbedingt nachgekocht werden. Was soll ich sagen? Cremig, samtig und umschmeichelt das Eigenaroma der Topinamburknollen. Sogar die Mädels haben Nachschlag verlangt. Laut Rezept soll etwas Schnittlauch darüber gestreut werden, der war noch nicht in der Kräuterkiste, also wurde auf Bärlauch vom Markt zurückgegriffen, der einen schönen würzigen Gegensatz bildete, man darf den allerdings nur spärlich verwenden, sonst wird er zu dominant! Hat auch Topinambur-Skeptiker restlos überzeugt!

Für 4 Personen als Vorspeise

• 1 Zwiebel
• 500 g Topinambur
• 30 g Butter
• 200 ml Hühnerbrühe, am besten selbstgemacht
• 400 ml Milch
• 200 g Sahne
• Meersalz
• etwas Schnittlauch, hier Bärlauch genommen

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, fein hacken. Topinambur schälen, in Scheiben schneiden.
2. Butter in einem Topf zerlassen, darin Zwiebelwürfel und Topinamburscheiben anschwitzen.
3. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und mit Milch aufgießen. Für 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen (offener Deckel, 4/9).
4. Die Hälfte der Sahne zugeben und fein pürieren. Wer mag, passiert die Suppe im Anschluss noch durch ein Haarsieb, dann wird sie noch feiner.
5. Die restliche Sahne steif schlagen, Kräuter waschen, trockenschütteln und in feine Ringe oder Streifen schneiden.
6. Die Suppe mit Salz abschmecken und in Suppentassen oder Schüsseln mit der Sahne und den Kräutern bestreut servieren.

Zubereitungszeit: insgesamt 30 Minuten Arbeits- + 30 Minuten Kochzeit

Schwierigkeit: überraschend einfach, wenn man Topinambur bekommt

Quelle: Lea Linster - Kochen mit Genuss, S. 37