Genial Lecker

Rezept: Pesto aus Fr�hlingskr�utern

2013-05-20T19:56:34Z

Was mache ich mit Kr�utern? Also entweder eine Fr�hlingskr�utertarte oder eben wie hier mal ein Pesto. Ich ziehe auch Kr�uter selber, aber die meisten kaufe ich bei der Kr�uterfrau auf dem Markt. Hier habe ich de restlichen Kr�uter, ehe sie welken zu einem w�rzigen Pesto verarbeitet. Hier muss man gar nicht so viel machen, da die Kr�uter nur gewaschen und von den Stielen gel�st werden m�ssen. Den Rest erledigt die K�chenmaschine. Absolut empfehlenswert, man kann das frei variieren, ich mache immer die Kr�uter rein, die gerade da sind. Pinienkerne eigentlich nur in das klassische Pesto, sonst nehme ich blanchierte Mandeln, g�nstiger und den Unterschied schmecke ich selber nicht. Probiert es aus! Lohnt sich, immer wieder genial lecker!

Ich lagere meine Kr�uter �brigens in Gl�sern in der T�r vom K�hlschrank. Besser ist es theoretisch, wenn man sie mit 1 Handspritzer Wasser in der T�te l�sst oder in feuchtes K�chenpapier wickelt. Aber bei mir landet immer mal was drauf (Kinder...), so halten sie gut 4 Tage einigerma�en frisch:

]]> Zutaten

Reicht f�r 2 Gl�ser � 400 ml

1 Bund Petersilie
1 Bund Sauerampfer
1/2 Bund Pimpernelle
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Kerbel
2 Knoblauchzehen
100 g blanchierte Mandeln
100 g Parmesan
Meersalz
Sonnenblumen�l, ca. 150 ml (mehr oder weniger, nicht abgemessen)
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Die Kr�uter alle waschen, trockensch�tteln. Die Bl�tter von den Stielen l�sen, Petersilie, Kerbel und Pimpernelle direkt in den Mixer geben, Schnittlauch und Sauerampfer grob hacken.
Knoblauch sch�len, die Zehen zu den Kr�utern geben.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett etwas anr�sten, aufpassen, dass es nicht verbrennt. Parmesan grob hacken.
Alles zu den Kr�utern geben. Etwa 1 TL Meersalz und 3 EL �l zugeben.
Alles fein p�rieren, dabei nach und nach so viel �l zugeben, dass die gew�nschte Konsistenz erreicht wird. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
In die sauberen Gl�ser abf�llen, mit Sonnenblumen�l luftdicht verschlie�en, im K�hlschrank lagern.

Zubereitungszeit: fertig in 20 Minuten (abh�ngig von der Qualit�t des Mixers)

Schwierigkeit: einfach

Quelle: eigenes Rezept

Rezept: Zucchini mit Camembert gegrillt

2013-05-14T19:20:02Z

Endlich Fr�hling!! Wir grillen wieder. Ich hatte mich von wunderbaren Zucchini verf�hren lassen. Ich brauchte das jetzt einfach, auch wenn sie von sonstwo kamen. Denn ich hatte ein Rezept gesehen, bei dem die Zucchini mit Camembert �berbacken werden. Sie werden mariniert, von beiden Seiten gegrillt und danach noch eine d�nne Scheibe Camembert darauf gelegt und dann geschmolzen. Ist wirklich aromatisch und genial lecker, perfekt, tolle Beilage! Allerdings habe ich das Salatgew�rz (habe ich nicht) gegen italienische Kr�uter (getrocknet) und etwas Meersalz ausgetauscht. Im Sommer mit frischen Kr�utern sicher noch besser.

]]> Zutaten

F�r 4 als Beilage, f�r 2 als Hauptgericht mit etwas Brot

2 Zucchini
2 EL Oliven�l
2 TL italienische Kr�uter (getrocknet)
Meersalz
125 g Camembert

Zubereitung

Zucchini l�ngs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Oliven�l mit den Kr�utern verr�hren, mit dem Salz abschmecken.
Die Zucchini mit etwas von dem Kr�uter�l bepinseln. Neben der Glut von jeder Seite 3 Minuten grillen.
Den Camembert in der Zwischenzeit in d�nne Scheiben schneiden, auf die Zucchinischeiben legen, nach Belieben mit dem restlichen Kr�uter�l bestreichen und 2-3 Minuten schmelzen lassen.

Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten Vorbereitungs- + 10 Minuten Grillzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: etwas variiert nach Unverf�lscht grillen, S. 22

Rezept: Spargel-Flammkuchen mit Krabben

2013-05-12T15:55:54Z

Wir haben mal wieder gegrillt, genauer eigentlich Pizza, doch ich wollte gerne Flammkuchen. Den Teig haben wir gleich vorbereitet, ganz d�nn ausgerollt. Ich habe eine Creme aus Saurer Sahne, B�rlauch (der letzte des Jahres), etwas Zitronensaft vorbereitet. Den Spargel habe ich gesch�lt, l�ngs in d�nne Scheiben geschnitten und darauf verteilt. Dann noch etwas Parmesan und Krabben, genial lecker!

]]> Zutaten

Reicht f�r 3 Flammkuchen, der Teig noch f�r mind. 5 Pizzen (je nach Gr��e und Dicke)

Den Teig habe ich nach diesem Rezept zubereitet

F�r die Sauce:

150 g Saure Sahne 50 g Schlagsahne 1 Bund B�rlauch � 30 g 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer

F�r den Belag:

300 g Spargelspitzen 100 g Krabben 50 g Parmesan

Zubereitung

Den Teig nach diesem Rezept zubereiten. Den Pizzastein vorheizen. F�r die Sauce die Saure Sahne mit der Schlagsahne verr�hren. B�rlauch waschen, trockensch�tteln, verlesen und fein hacken, unterr�hren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel sch�len, l�ngs in d�nne Streifen schneiden. Den Boden in 3 Portionen teilen und sehr d�nn ausrollen, jeweils 1/3 der Sauce darauf verteilen, die Spargelscheiben darauf verteilen, mit den Krabben und etwas Parmesan bestreuen. Auf dem Pizzastein ca. 5-8 Minuten (je nach Hitze) bis der Boden kross ist. Dadurch beh�lt der Spargel noch etwas Biss.
Zubereitungszeit: etwas 4 Stunden vorher anfangen, viel Ruhezeiten (reine Arbeitszeit ca. 60 Minuten)

Schwierigkeit: anspruchsvoller

Quelle: eigenes Rezept f�r den Belag

Rezept: Kartoffelsalat mit Ei

2013-05-11T17:46:36Z

Ich teste weiter neue Rezepte f�r Kartoffelsalat, insbesondere, da sich meine M�dels derzeit �fters mal Kartoffelsalat mit "wei�em Dressing", also auf Mayonnaise-Basis. Meistens kaufe ich da eine Salatcr�me, dieses Rezept hier ist sehr klassisch und mild, gut als Beilage zum Grillen, rund und besonders f�r Kinder geeignet. Perfekt auch f�r Kindergeburtstage, schmeckte fast jedem. Ich w�rde zumindest noch etwas Kresse dar�ber geben. Wer ein klassisches Rezept zum Einstieg sucht, dieses hier ist sicher nicht schlecht.
]]> Zutaten
Reicht f�r 4 als S�ttigungsbeilage:

6 Eier (M)

600 g Kartoffeln, vom Vortag gekocht

6 kleine �pfel

6 Gew�rzgurken

6 Zwiebeln

1 Fleischwurst � 300 g

2 EL Oliven�l

F�r die Sauce:

150 g Salatcr�me

150 g Naturjoghurt

1 EL Senf

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung

Die Eier hart kochen, pellen. Die Kartoffeln sch�len, in Scheiben schneiden, in eine Sch�ssel geben.

�pfel sch�len, vierteln, Kerngeh�use entfernen und in Spalten schneiden, zu den Kartoffeln geben. Gurken in Scheiben schneiden oder w�rfeln, die Fleischwurst ebenfalls w�rfeln., alles in die Sch�ssel geben.

Zwiebeln sch�len, in Streifen schneiden, Oliven�l in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, etwas abk�hlen lassen.

F�r das Dressing alle Zutaten verr�hren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles mit den Kartoffeln und den Zwiebeln unterheben. Zuletzt die Eier nach Belieben achteln oder in Scheiben schneiden, 1 Ei zur Deko aufheben, den Rest unterheben.

Den Salat mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und mit dem Ei garniert servieren.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Arbeits- + 40 Minuten Ruhezeit (Kartoffeln am Vortag kochen)

Schwierigkeit: einfach

Quelle: etwas variiert nach Die besten Nudelsalate & Kartoffelsalate, S. 28

Rezept: Schnelles Vanilleeis

2013-05-06T20:32:17Z

Auch bei uns wird es w�rmer. Ich hatte mal wieder Lust auf ein selbstgemachtes Vanilleeis, aber schnell sollte es gehen. Ich wurde mal wieder in meinem Eisbuch f�ndig, das ich mittlerweile daf�r am liebsten in die Hand nehme. Das Eis ist nicht ganz so cremig wie die Variante nur mit Eigelben, aber es ist lecker, sehr sahnig. Ich w�rde beim n�chsten Mal 2 Vanilleschoten nehmen, sonst wirklich genial lecker. Arbeitszeit bei mir unter 20 Minuten + Gefrierzeit (in meiner Maschine etwa 60 Minuten). Das gibt dann ein Eis ohne Zus�tze, lecker! Probiert es aus, allerdings empfehle ich eine Eismaschine. Ob das Rezept so im Froster funktioniert, w�rde ich etwas bezweifeln.
]]> Zutaten
Ergibt ca. 1 Liter Eis (650g)

300 g Sahne

200 ml Milch

1 Ei (M)

1 Eigelb (M)

80 g Zucker

1 Vanilleschote (lt. Rezept 1/2 TL gemahlene Vanille)

Zubereitung

Sahne und MIlch verr�hren.

Das Ei mit dem Eigelb in einer gro�en Sch�ssel sehr schaumig r�hren. Das muss eine sehr helle Cr�me ergeben. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen.

Die Vanilleschote l�ngs aufschlitzen, das Mark herauskratzen, zur Eimasse geben. Dann die Milch-Sahne-Mischung langsam unterr�hren.

In die Eismaschine f�llen und gefrieren lassen.

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Arbeits- + 60 Minuten Gefrierzeit

Schwierigkeit: ziemlich einfach

Quelle: Annik Wecker - Meine besten Eisrezepte, S.

Rezept: Klare Spargelsuppe mit B�rlauch-Nockerln

2013-05-05T06:11:20Z

Ich muss gestehen: dieses Rezept ist ambivalent. Im Endeffekt total lecker, aber es war ein Kochen mit Hindernissen. Ich bin �ber das Rezept gestolpert, weil der G�ttergatte keine Rahmsuppen, besonders eben auch keine p�rierten Suppen mag. Daran scheitern meine meisten Rezepte f�r Spargelsuppe (Sahne und p�riert - doppeltes danke nein). Erster Punkt f�r das Rezept. Aber dann: Zutatenliste mit Details, die weder in der Arbeitsanleitung noch auf dem Foto erkennbar benutzt wurden. Ich habe f�r die Spargel-Bouillon nicht nur die Spargelschalen der Einlage benutzt, sondern von insgesamt 2,5 kg Spargel, die es hintendrein noch aus dem Bratschlauch mit Sauce hollondaise gab. Dadurch war sie aber wunderbar intensiv und aromatisch. N�chstes Problem: die Nockerln. Die mache ich sonst klassisch mit Grie�, hier sollte Mehl benutzt werden. Das war aber viel zu locker, lie� sich nicht formen und fiel im Wasser auseinander. Die Konsistenz, die meine Nocherl-Masse erreichte (so auch unten angegeben) ist zwar nicht so sch�n formbar, aber lecker, mit mehr Mehl fand ich es zu pampig. Probiert das Rezept doch einfach, bin gespannt, wie ihr es findet, vielleicht habt Ihr ja auch noch eine Idee.
]]> Zutaten

Reicht f�r 4 als Vorspeise

F�r die Bouillon:

Schalen von mind. 2,5 kg Spargel

1000 ml Wasser (lt. Rezept 750 ml Gem�sebr�he)

1 TL Salz (ich erg�nzt)

1 Prise Zucker (ich erg�nzt)

F�r die Einlage:

500 g Spargelspitzen (alternativ gemischt wei�en und gr�nen)

F�r die B�rlauch-Nockerln:

30 g B�rlauch (1 kleines Bund)

250 g Magerquark

2 Eigelb (M)

15 g weiche Butter

50 g Mehl + 1 geh�uften EL

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung

Als erstes den Spargel sch�len, vorbereitete Stangen in ein feuchtes K�chentuch wickeln und im K�hlschrank lagern, die Schalen in einen gro�en Topf geben. Das Wasser zugeben, mit Salz und Zucker w�rzen, Deckel drauf und 15-30 Minuten k�cheln lassen. Durch ein Sieb abgie�en, Br�he dabei auffangen, Schalen etwas ausdr�cken. Schalenreste entsorgen. Die Bouillon kalt stellen.

Jetzt f�r die B�rlauch-Nockerln die B�rlauch waschen, trockensch�tteln, Stiele entfernen, grob hacken. Quark in eine hohe R�hrsch�ssel geben, mit dem B�rlauch und den Eigelben p�rieren, dann die Butter mit dem Mehl unterr�hren, ggf. noch etwas Mehl erg�nzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.

Kurz vor dem Kochen den Spargel f�r die Einlage den Spargel schr�g in Scheiben schneiden, die Spitzen dabei intakt lassen.

Salzwasser zum Sieden bringen, Bouillon erw�rmen.

In der warmen Bouillon jetzt die Spargeleinlage etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.

In dem Salzwasser die B�rlauch-Nockerln mit 2 Teel�ffeln abstechen, sobald sie oben schwimmen mit einem Schauml�ffel herausheben.

Die B�rlauch-Nockerln in Tassen oder Sch�sseln geben, mit der Spargel-Bouillong �bergie�en, rasch servieren.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde Arbeitszeit

Schwierigkeit: etwas anspruchsvoller

Quelle: Lust auf Genuss 5/2013, S. 46

Rezept: Knusperwaffeln

2013-05-04T20:35:18Z

Mmh, die sind echt knusprig. Doch um ein perfektes Ergebnis zu bekommen, musste ich das Rezept etwas ver�ndern: neben etwas Zitronenschale, die alles frischer macht, sollten die Waffeln recht d�nn ausgebacken werden. Das geht am besten, wenn der Teig etwas fl�ssiger ist. Dann aber echt ein Klassiker, ganz einfach, perfekt f�r Kinder, auch f�r uns, im Rezept etwas Bananenschnee dazu, braucht es gar nicht, reicht mit etwas Puderzucker - zumindest f�r meine M�dels (au�erdem geh�rt in den Schnee Alkohol und das ist ja gemein, wenn sie dann nicht mitessen d�rfen...).
]]> Zutaten
Ergibt 8-10 Waffeln, je nach Dicke (lieber d�nner backen)

200 g Butter o Margarine

180 g Zucker

4 Eier (M), getrennt

1 Bio-Zitrone (nur die Schale)

125 g Mehl, 125 g Speisest�rke

50 ml Sprudel

ggf. Fett f�r das Waffeleisen

Zubereitung

Butter mit Zucker schaumig r�hren.

Die Eier trennen, die Eigelbe unter die Buttermasse r�hren.

Zitrone hei� abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben, zur Butter geben. Das Mehl und die Speisest�rke abwechselnd mit dem Sprudel unterr�hren.

Aus dem Eiwei� sehr steifen Eischnee schlagen und unterheben.

Portionsweise ausbacken.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 20 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Falken - Waffeln, S. 12

Rezept: Schweinekrustenbraten

2013-05-02T19:58:38Z

Der G�ttergatte w�nschte sich mal wieder Schweinekrustenbraten. Welches Rezept? Ach, mach doch einfach mal wieder irgendwie, war seine Antwort. Nichts spezielles, einfach so, das w�re mal wieder sch�n. Also gab es mal wieder einen Pi-Schnauze-Braten, schlicht, relativ einfach und genial lecker. Wichtig ist hier die Qualit�t vom Fleisch. Hilfreich ist es zum Metzger zu gehen. Er kann Euch auch sagen, wie lange der Braten bei welcher Temperatur im Ofen braucht. Hier lohnt es sich, gebt lieber etwas mehr aus, Ihr werdet es schmecken!
]]> Zutaten
Reicht f�r 8 Personen

ca. 2 kg Schweinebraten mit Schwarte

3 EL Salz

1 EL Senf

2 EL Pflanzen�l (Sonnenblumen�l genommen)

150 ml Apfelsaft

2 Karotten

2 Petersilienwurzeln

2 Zwiebeln

1 St�ck Sellerie (Suppengr�ngr��e)

250 g Champignons

500 ml Wasser (bei Bedarf etwas mehr)

1/2 Bund Petersilie glatt

1/2 Bund B�rlauch (alternativ 2 Knoblauchzehen)

3 EL Wasser

1 TL grobes Meersalz

Salz, Pfeffer aus der M�hle

Zubereitung

Den Schweinebraten absp�len, trockentupfen und die Schwarte rautenf�rmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, am besten so breite Rauten schneiden, wie hinterher die Scheiben sein sollen. Mit dem Salz auf der Schwarte und Fleischseite einreiben, den Senf auf der Fleischseite verstreichen. Den Ofen auf 180�C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das �l in einem gro�en Br�ter erhitzen, das Fleisch nur mit der Fleischseite darin anbraten, bis es sich wieder l�st. Mit dem Apfelsaft abl�schen und auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und schon mal 40 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebeln und Sellerie sch�len und in ca. 1 cm gro�e W�rfel schneiden. Pilze putzen, je nach Gr��e halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Alles um den Schweinebraten verteilen (sollte so 40 Minuten im Ofen gewesen sein) und den Krustenbraten mit 100 ml Wasser �bergie�en. Die Petersilie waschen, trockensch�tteln und die Bl�ttchen abstreifen. Die Bl�tter aufheben, die Stiele neben den Braten legen.

Jetzt alle 20 Minuten weitere 100 ml Wasser dar�ber geben, bis das Wasser verbraucht ist. Danach jeweils etwas von dem Sud mit einer Sch�pfkelle abnehmen und �ber die Kruste gie�en, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Der Braten braucht im Ofen braucht jetzt insgesamt bei mir ca. 3 Stunden (lieber etwas zu lang).

Dann den Ofen auf Grill mittlere Stufe oder wenn vorhanden lieber auf Umluftgrillen 190�C einstellen. Den Braten darin ca. 10 Minuten Farbe nehmen lassen. Dabei ganz oft den Braten kontrolieren. Die Grillfunktion variiert stark zwischen verschiedenen �fen und es w�re schade, wenn er jetzt verbrennt.

Sobald die Kruste die gew�nschte Farbe und Konsistenz erreicht hat, den Br�ter mit Braten herausnehmen, den Ofen ausschalten. Den Braten von der Fleischseite in Alufolie wickeln, die Kruste offen lassen. Im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Jetzt f�r die Sauce B�rlauch waschen, trockensch�tteln und mit der Petersilie mittelfein hacken.

Die Kr�uter zu der Sauce geben, nochmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es feiner mag, gie�t die Sauce durch ein Sieb ab, wir haben mit dem Gem�se serviert.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Arbeitszeit, oft unterbrochen, 3,5 Stunden Garzeit, regelm��ig Kontrolle

Schwierigkeit: relativ gelingsicher, oft nach dem Fleisch schauen, begie�en nicht vergessen

Quelle: eigene Version eines Klassikers

Rezept: Fenchel vom Grill

2013-04-30T07:12:04Z

Ich mag Fenchel, seltsamerweise ganz viele in meinem Freundeskreis nicht. Das war mir so allerdings gar nicht bewusst, als ich den Fenchel vorbereitete. Doch ich finde dieses Rezept wunderbar, frisch und leicht. Harmoniert wunderbar mit gegrilltem Fisch. Au�erdem sehr di�tfreundlich, mit etwas Fisch etwas leichtes vom Grill ehe der Sommer kommt...
]]> Zutaten
F�r 4 als Beilage

2 Fenchelknollen

Salz, Pfeffer

1 Bio-Zitrone

4 EL Oliven�l

Chilif�den oder -flocken nach Belieben

Alufolie

Zubereitung

Fenchel waschen, halbieren, Strunk herausschneiden, in feine Spalten schneiden. Das Gr�n fein hacken.

Jeweils 2 B�gen Alufolie �ber Kreuz �bereinander legen. Dabei eine Tasche bilden. Die Fenchelspalten und das gehackte Gr�n auf beide Taschen verteilen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.

Die Zitrone hei� waschen, trockenreiben, halbieren. Jeweils eine der H�lften �ber einer Tasche ausdr�cken, dabei Kerne auffangen. Die ausgedr�ckte Zitronenh�lfte zu dem Fenchel legen. Nach Belieben mit etwas Chili w�rzen (ich: 1 Prise je Tasche Chilif�den).

Mit dem Oliven�l betr�ufeln und die Taschen verschlie�en.

Neben der Glut ca. 25 Minuten grillen.

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Vorbereitungs- + 25 Minuten Grillzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Nat�rlich Jamie, S. 86

Rezept: Rahmspinat mit B�rlauch

2013-04-26T13:10:48Z

Der backbegabte Bruder kann auch kochen. Er hat f�r sich und seine Freundin aus dem frischen Spinat vom Markt (endlich wieder) und dem B�rlauch (auch vom Markt) einen Klassiker gekocht. Der B�rlauch gibt eine leichte Knoblauchnote, ohne zu penetrant zu sein. Macht alles etwas w�rziger. Dazu dann klassisch Spiegelei und Kartoffeln. Einfach und lecker! Darf auch gleich noch beim B�rlauch-Event von Sus teilnehmen.
]]> Zutaten
F�r 4 Personen als Beilage

1 Bund B�rlauch

700 g Blattspinat

200 g Sahne

2 mittelgro�e Kartoffeln

4 EL Butter

Salz

Muskatnuss

Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln abwaschen und kochen.
Wir kochen auch gleich die restlichen Kartoffeln f�r das Abendessen mit.

Spinat und B�rlauch verlesen und waschen. Wer mag, die groben Stiele entfernen. In einem gro�en Topf mit hei�en Salzwasser 3 min blanchieren. In ein Sieb abgie�en und mit kaltem Wasser abschrecken.

Spinat-/ B�rlauchbl�tter leicht ausdr�cken und etwas zerkleinern. Sahne bereit stellen.

Butter in Topf fl�ssig werden lassen. Wenn sie etwas br�unt, Spinat/ B�rlauch, Sahne und Kartoffeln zugeben, mit K�chenmixer p�rieren und mit Salz, Muskatnuss und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Im Originalrezept wird die Sahne erhitzt, dann mit den Kartoffeln und 2 EL Butter p�riert. Dann wird mit 2 EL brauner Butter und Gew�rzen abgeschmeckt. Das haben wir hier etwas vereinfacht.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Vorbereitung- + Kochzeit

Schwierigkeit: einfach, solange beim P�rieren der Spinat nicht die K�che voll spritzt

Quelle: Abwandlung von Alfons Schubeck � Meine bayerische K�che, S. 308

Rezept: Rhabarbertraum

2013-04-25T09:35:35Z

Der backbegabte Bruder hat schon wieder gezaubert: er hat aus dem ersten Rhabarber der Saison diesen Fr�hlingstraum gebacken. Um den Geschmack noch etwas aufzupeppen, wurde aber variiert und das als Basis verwendete Rhabarbermus verfeinert. Das Ergebnis ist ein echtes Geschmackserlebnis, braucht aber etwas Zeit. Die Farbe der Torte variiert dabei etwas, je nach verwendeter Rhabarbersorte.
]]> Zutaten
F�r eine 26 cm Springform

Knetteig:

75 g Butter (ca 150 g genommen, sollte weich sein)

40 g Zucker

150 g Mehl

20 g Kokosraspeln (geriebene Mandeln genommen)

Fruchtige Zwischenschicht:

3 EL Erdbeerkonfit�re

Zweite Teigschicht:

2 Eier

65 g Zucker

100 g Speisest�rke

Rhabarbermasse:

750 g Rhabarber (1 kg eingekauft und verarbeitet)

2 EL Zitronensaft

200 g Zucker (Gelierzucker genommen)

1 Sternanis

1 kleine Zimtstange

1 St�ck Ingwer (1cm)

etwas Zitronenschale

8 Blatt Gelatine

400 g Sahne

Zubereitung

Rhabarberstangen waschen, sch�len und kleinschneiden. Mit Zitronensaft (kein zus�tzliches Wasser!) und Zucker aufkochen. Mein Bruder hat hier noch Sternanis, Zimtstange, Zitronenschale und den gesch�lten Ingwer zugegeben und 5-10min mit k�cheln lassen. Gew�rze aus dem Rhabarbermus entfernen und erkalten lassen.

Gelatine einweichen, ausdr�cken, in der hei�en Rhabarbermasse aufl�sen und gut verr�hren.

Backofen auf 200�C vorheizen (Umluft 175�C). Springform mit Backpapier belegen. F�r den Knetteig Butter mit Zucker cremig r�hren. Mehl und Mandeln zugeben und zu einem Teig verkneten. Eine Prise geriebene Zitronenschale verfeinert den Geschmack. Sollte der Teig noch in den H�nden zerkr�meln, noch etwas Butter zugeben und weiter kneten. Den Teig in die Form dr�cken und im Ofen 10min backen.

F�r die zweite Teigschicht Eier, Zucker und 2 EL warmes Wasser gut schaumig schlagen. Die Speisest�rke unterheben. Die Erdbeerkonfit�re auf dem gebackenen Boden verstreichen. Die zweite Teigschicht einf�llen und 12-15min fertig backen. In der Form ausk�hlen lassen.

400 g Sahne steif schlagen. Sobald die Rhabarbermasse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Masse sollte nicht w�rmer als handwarm sein, damit die Sahne nicht verl�uft. Tortenboden aus der Form l�sen, auf eine Platte oder Tortenpappe setzen und mit einem Tortenring umschlie�en. Rhabarer-Sahne-Masse darauf verteilen und glatt streichen. 2 Stunden kalt stellen und nach Belieben garnieren.

Zubereitungszeit: 1h30min Zubereitung + insg. 3h K�hlzeit + 25min Backzeit

Schwierigkeit: braucht etwas �bung

Quelle: variiert nach Tortenzauber, S. 68

Rezept: Salzige Waffeln

2013-04-22T10:18:01Z

Wir hatten neulich mal wieder pikante Waffeln gemacht. Da diese hier relativ einfach und unkompliziert sind, finde ich es ein gutes Grundrezept f�r eben nicht s��e, sondern salzige Waffeln. Im Buch hei�en sie englische Waffeln. Was sie englisch macht, ist leider nicht dabei erw�hnt. Sehr lecker! Ich hatte allerdings den Vollkornanteil etwas erh�ht, deswegen brauchten wir etwas mehr Buttermilch. Sehr lecker, unsere M�dels liebten es, dazu etwas Salat, perfekt, ein relativ leichtes Essen.
]]> Zutaten
F�r 4 als Hauptgericht mit Salat

125 g weiche Butter oder Margarine

2 Prisen Salz, Pfeffer

1 TL Currypulver, mildes

4 Eier (L)

200 g Weizenmehl Typ 405 o. 550

100 g Weizenvollkornmehl

1/2 TL Backpulver

200 g Buttermilch + ggf. etwas mehr

Zubereitung

Die Butter mit Salz, Pfeffer und Curry schaumig r�hren.

Die Eier einzeln unterr�hren. Das Mehl abwechselnd mit Backpulver und Buttermilch unterr�hren. Evtl. noch etwas mehr Buttermilch unterr�hren, bis die gew�nschte Konsistenz erreicht ist.

Portionsweise ausbacken.

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Vorbereitung- + Backzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Waffeln, S. 55

Rezept: Baguette vom Grill

2013-04-20T20:06:46Z

Es wird endlich wieder w�rmer und nach unserem Urlaub freuten sich meine M�dels ganz besonders auf unseren wunderbaren Grill. Meine Gro�e schaut sich auch schon mal mit mir meine Kochb�cher an und sie entdeckte bei den Beilagen ein Rezept f�r Br�tchen vom Grill, sie entdeckte besonders den geschmolzenen Mozzarella, das begeisterte sie, denn den liebt sie besonders. Eingekauft wurde dann von der Gro�en allerdings Baguette, das wir dann analog f�llten. Doch statt die frischen Kr�uter, Oliven�l und Salz nahmen wir einfach unser erst neulich gemachtes B�rlauchpesto, jedes andere Pesto geht auch. Wir haben das Baguette in br�tchengro�e St�cke geschnitten, dann jeweils mit 2 TL Pesto bestrichen und mit 1 Scheibe Mozzarella belegt, dann in Alufolie gewickelt und neben der Glut je Seite ca. 7 MInuten grillen, bis der K�se geschmolzen ist. Genial lecker, Vorsicht! Suchtgefahr!
]]> Zutaten
F�r 6 als Beilage

1 Baguette

12 TL Pesto

125 g Mozzarella

Alufolie

Zubereitung

Baguette in 6 gleich gro�e St�cke schneiden. Jeweils quer so aufschneiden, dass 1 Seite noch zusammen h�ngt.

Innen jede Baguette-Seite mit je 1 TL Pesto bestreichen. Den Mozzarella in 6 Scheiben schneiden und jeweils 1 in jedes Baguette-St�ck legen.

In Alufolie wickeln und neben der Glut von jeder Seite ca. 7 MInuten grillen. Warm sofort servieren.

Zubereitungszeit: fertig in 15 Minuten + Grillzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: wenig variiert nach Unverf�lscht grillen, S. 169

Film: Chocolat

2013-04-18T06:52:36Z

Ich mag den Film Chocolat. Ein wundersch�ner, anr�hrender Film, der eher f�r Erwachsene als f�r Kinder geeignet ist. Grundhandlung: Alleinerziehende Mama Vianne (gespielt von Juliette Binoche) l�sst sich mit Tochter Anouk (gespielt von Victoire Thivisol) in einem verschlafenen Ort in Frankreich nieder und er�ffnet einen Schokoladen-Laden. Die Schokolade weckt bei den einzelnen Personen W�nsche, Sehns�chte aber auch Probleme, sie beginnen miteinander zu reden. Nat�rlich gibt es auch Widerstand gegen sie, insbesondere da sie nicht in die Kirche geht, wo die Stimmung gemacht wird.

Ich finde den Film absolut wundersch�n, offiziell ab 6 freigegeben, w�rde ich ihn erst mit deutlich �lteren Jugendlichen schauen, da viel Zwischenmenschliches in diesem Film so wichtig und anr�hrend ist. Kein ganz leichter Film, aber wer ihn noch nicht kennt: er lohnt sich, nicht nur wegen der Schauspieler. Was ihn mit dem Event verbindet? Ich kenne keinen Film, der Schokolade derartig sinnlich in Szene setzen kann bzw konnte. Da die Schokolade hier nat�rlich auch veredelt wird, gilt es bei mir einfach mal als Kochfilm, da ich mal einen anderen als die immer gleichen vorstellen wollte. Nat�rlich gibt es noch einige andere, insbesondere bei den deutschen Filmen gibt es lustige, aber diesen hier habe ich auch auf DVD und sehe ihn gerne.

Rezept: Schokoladenkuchen glutenfrei

2013-04-15T07:29:51Z

Meine M�dels wollten in letzter Zeit �fters backen. Es war aber auch das Wetter f�r gem�tliche Spielenachmittage daheim. Auch hier wird die Schokolade im Wasserbad geschmolzen, wir haben die letzen Schokonikol�use im Februar darin verarbeitet. Alleine schaffen sie es nicht (sie k�nnen noch nicht lesen). Meine M�dels wollten lieber 2 kleine Kuchen backen, weil einer verschenkt werden sollte, wir haben also eine kleine Kasten- und meine 18-cm-Springform verwendet, die Backzeit war genauso wie f�r die 26-cm-Springform, hier w�rde ich ggf. die Backzeit verl�ngern. Ansonsten sch�n, wir haben einen Guss gemacht statt dem vorgeschlagenenen Puderzucker-Streifenmuster. Ein klassischer Schokoladenkuchen, den die Maus hier empfiehlt.
]]> Zutaten
F�r eine 26-cm-Springform

200 g Schokolade (m�glichst Zartbitter mit mind. 70% Kakao, Vollmilch geht auch)

200 g Butter

200 g Zucker

200 g Mandeln, gemahlen

1 TL Backpulver

1 Vanilleschote (alternativ 1 EL Vanillezucker)

1 Prise Salz

4 Eier (M)

1-2 EL Back-Kakao nach Belieben

evtl. 3 EL Speisest�rke (aus Kartoffeln)

Kuvert�re 200 g

Liebes- und Zuckerperlen nach Belieben

Zubereitung

Schokolade in kleine St�cke brechen, in eine hohe Sch�ssel geben, die Butter zugeben und in einem Topf, der halbhoch mit Wasser gef�llt ist bei niedriger Hitze schmelzen.

Den Ofen auf 160�C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten. Wer den Kuchen nicht in der Springform servieren m�chte, legt den Boden mit Backpapier aus, macht dann den Rand drum, schlie�en, zurechtschneiden und nur den Rand fetten.

Zucker mit Mandeln, Backpulver mischen, die Vanilleschote l�ngs halbieren, Mark herauskratzen, zum Zucker geben.

Die Eier einzeln unterr�hren, die geschmolzene Schokolade im Strahl unterr�hren (nicht auf 1x in die Sch�ssel geben, sonst stocken die Eier, wenn die Schokolade noch hei� ist).

Mit einem L�ffel etwas Teig nehmen, wenn er schnell vom L�ffel flie�t, noch etwas Speisest�rke unterr�hren, wer es intensiver mag, gibt jetzt auch noch etwas Back-Kakao zu.

Den Teig in die Form geben, glatt streichen. Auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen. Dann mit einer Rouladen-Nadel oder einem Schaschlik-Spie� hinein pieksen. Wenn Teig noch an der Nadel klebt beim Herausziehen, noch weitere 5-10 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Messerr�cken (stumpfe Seite) den Kuchen vom Rand l�sen und den Springformrand entfernen. Auf einen K�chenrost st�rzen und komplett ausk�hlen lassen.

Wer mag, schmilzt noch Kuvert�re und �berzieht den Kuchen damit, nach Belieben verzieren.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Arbeits- + 40 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: f�r Kinder das Wasserbad und das langsame Unterr�hren der geschmolzenen Schokolade

Quelle: Die Maus - mein erstes Backbuch, S. 12