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Rezept: Champignon-Risotto

Champignon-Risotto

Wir hatten ganz wunderbare Champignons bekommen. Auch noch Braune, die wir viel aromatischer finden als die weißen. Da die Mädels bislang die Champignons immer aussortieren, wollte ich es ihnen mal so servieren, da die Gemüse im Risotto eigentlich immer schätzen. So auch hier: sie liebten es, Champignons gehören jetzt zum Lieblingsgemüse! Es lohnt sich also, sogar für ursprüngliche Pilzverächter!

Zutaten

Für 4 zum Sattessen

  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 600 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Risotto-Reis (Arborio genommen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • 50 ml Sherry
  • 100 g Parmesan

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen.
  2. Pilze mit Küchenkrepp abreiben, Stiele einkürzen. Je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
  3. Olivenöl in einem zweiten großen Topf erhitzen, 2 EL Butter zugeben. Darin die Pilze anschwitzen, leicht salzen. Unter wenden anbraten und gut anbraten. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Reis zugeben, alles glasig anschwitzen. Thymian zugeben, kurz mitbraten. Mit Sherry ablöschen und einkochen lassen.
  4. Dann schöpfkellenweise von der siedenden Brühe zum Risotto geben und unter Rühren einköcheln lassen. Dabei auf niedriger Hitze (3/9) garen.
  5. So lange wiederholen, bis der Reis bissfest ist.
  6. Vom Herd nehmen, Butter zugeben, Parmesan darüber reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt noch frische Petersilie zu.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 50 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: eigenes Rezept

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