Zutaten

Als Dessert für 6 Personen

Für die Mangosauce:

• 1 reife Mango
• Zucker (Rezept: 50 g)
• Zitronensaft (Rezept: ca. 3 EL)

Für den Mascarponeschmarrn:

• 4 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 1/2 Biozitrone (nur die Schale)
• 3-4 EL Milch
• 100 g Mehl Typ 405
• 250 g Mascarpone
• 3 EL Butter
• Muskat

Zubereitung

1. Für die Sauce die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, pürieren, ggf. durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Im Kühlschrank kalt stellen.
2. 2 der Eier trennen. Die Eigelbe mit den restlichen Eiern verquirlen. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, zugeben. Mit Salz, Milch, Mehl und Mascarpone verrühren.
3. 2 Pfannen mit Butter erhitzen, darin den Teig portionsweise ausbacken (insg. 4 Schmarrn gemacht), sobald der Teig oben stockt, wenden, kurz stocken, dann zerreißen und unter gelegentlichem Wenden knusprig ausbacken, mit einem Hauch Muskat bestäuben, im Ofen bei 50°C Ober-/Unterhitze warm stellen, bis alles ausgebacken ist.
4. Mit Puderzucker bestäuben und mit der Mangosauce servieren.

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

Schwierigkeit: einfach bei guter Mango

Quelle: GU - Die echte jeden Tag Küche, S. 243