Zutaten

Für 4 Personen als Beilage

• 1 Melone à 500 g (hier Galia-, eigentlich Honigmelone vorgesehen)
• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Portwein
• 2 Estragonzweige
• 50 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
• 2 EL Himbeeressig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 125 g Parmaschinken (leider nicht bekommen, Hausschinken meines Metzgers genommen)

Zubereitung

1. Melone halbieren, Kerne herauskraten, Schale abschneiden und würfeln. Gurke schälen, halbieren, Kerne ebenfalls herauskratzen, gleichgroß würfeln.
2. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Mit dem Portwein 3 Minuten in einem kleinen Topf kochen lassen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
3. Melone mit Gurke und der aus dem Portwein gehobenen Zwiebel mischen. Estragon waschen, trockenschütteln, 1/3 beiseite legen, den Rest grob hacken.
4. Gehackten Estragon mit Orangensaft, Himbeeressig und Olivenöl mit dem Portwein zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben.
5. Parmaschinken grob zerzupfen oder etwas rollen, mit dem restlichen Estragon auf dem Salat anrichten.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 25 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Alfred Biolek in Essen kommen - 100 Prominente verraten ihre Lieblingsrezepte, S. 26