Zutaten

Für 12 Stück aus einer 26-cm-Springform

Für den Mürbeteigboden:

• 200 g Mehl (Typ 405)
• 80 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 EL Sherry

Für den Kirschbelag:

• 750 g Sauerkirschen (frisch geerntet)
• 4 EL Zucker
• 250 ml Wasser
• 1 Päckchen klarer Tortenguss

Für die Frischkäsecrème:

• 200 g Frischkäse natur
• 80 g Puderzucker
• 200 g Sahne

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kirschen waschen, entsteinen und das Fruchtfleisch mit dem Zucker und dem Wasser ganz kurz (1 Minute) aufkochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, den Fruchtsaft dabei auffangen.
3. Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten, den Teig flach auf dem Boden ausrollen, mehrfach einstechen.
4. Auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen, komplett auskühlen lassen (nach etwa 15 Minuten aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter legen).
5. Für die Frischkäsecrème den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren. Die Sahne sehr steif schlagen und unterheben. Den Springformrand um den Boden schließen, die Käsecrème glatt auf den Boden streichen.
6. Die ausgekühlten Sauerkirschen auf dem Frischkäse verteilen.
7. Von dem Kirschsaft 200 ml abmessen. Mit dem Tortenguss nach Packungsanleitung aufkochen, über die Kirschen verteilen.
8. Für mindestens 60 Minuten kalt stellen.

Zubereitungszeit: reine Arbeitszeit etwa 1 Stunde + Backzeit 25 Minuten + Kühlzeit etwa 3 Stunden gesamt (unterbrochen)

Schwierigkeit: sieht komplizierter aus

Quelle: GU - Backvergügen wie noch nie, S. 63