Zutaten

Für 1 Backblech

Für den Belag:

• 1,5 kg Rhabarber
• 150 g Zucker
• 90 g getrocknete Cranberries

Für den Teig:

• 300 g Butter
• 300 g Zucker
• 3 TL Vanillezucker
• 6 Eier (M)
• 1 große Prise Salz
• 450 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver

Außerdem: Fett für das Blech

Zubereitung

1. Für den Belag den Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen, abkühlen lassen. Die Cranberries zugeben, beiseite stellen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
2. Salz mit Mehl und Backpulver mischen, portionsweise unterrühren.
3. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech fetten. Den Teig darauf verteilen, glatt streichen. Etwas glatt streichen, der Teig ist recht zähflüssig.
4. Sobald der Ofen komplett vorgeheizt ist, die Rhabarberstückchen mit den Cranberries aus der Flüssigkeit heben und auf dem Teig verteilen.
5. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Arbeits- + 40 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Flyer aus der Biokiste