Zutaten

Für 2 zum Sattessen, für 4 als Vorspeise

• 300 g weißer Spargel
• 300 g grüner Spargel
• 2 TL Puderzucker
• 70 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Handvoll Pinienkerne

Zubereitung

1. Den weißen Spargel ganz schälen (ohne Spitzen), den grünen im unteren Drittel schälen, holzige Enden großzügig abschneiden. Beide schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Puderzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Den Spargel zugeben und darin kurz anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, bei mittlerer Hitze (5/9) in etwa 7 Minuten bissfest garen.
3. Die Spargelstücke mit Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas durchziehen lassen (bei uns ca. 20 Minuten)
4. Petersilie waschen, trockenschütteln, grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten.
5. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit Petersilie und Pinienkernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 60 Minuten (davon 15 Minuten Wartezeit)

Schwierigkeit: einfach

Quelle: etwas variiert nach Alfons Schuhbeck - Meine bayerische Küche, S. 305